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卤鸭怎么烧好吃？

鸭子,料酒,姜片卤鸭怎么烧好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤鸭怎么烧好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭1只，十三香半包、老抽2汤匙、生抽半碗、粗盐2汤匙、姜5片、蒜6小粒、怱头6小粒、红糖半汤匙

回答于 2019-09-11 08:43:50

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不知道你有没有发现，有些时候买的卤鸭或者卤鸡上面还有毛，特别是鸭头有很多的细短毛，不是卖的人不想弄干净，而是没有掌握正确的方法。今天我分享3种卤鸭的简单做法，文末也会告诉大家如何去鸭毛。

【香菇鸭肉】



食材/调料：卤鸭肉鲜香菇适量，姜片、蒜末、葱白各少许/、鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油各适量

做法：①卤鸭切块、洗好的香菇切成块；②锅里倒入清水，大火烧开，倒入香菇块煮1分钟（可以放少许盐）捞出；③热锅热油，倒入鸭肉翻炒几下先放姜片、蒜末、葱白，再放香菇炒均匀；④淋入料酒，加少许生抽、老抽炒匀再放入鸡粉和水淀粉，快速拌炒至入味即可出锅装盘食用。

【青椒豆豉煸鸭块】



食材/调料：卤鸭、青、红椒适量，豆豉、姜片、蒜末、葱白各少许/鸡粉、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、食用油各适量

做法：①鸭肉切块、青、红椒对半切开去籽后切成块；②起锅热油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白炒出香味，放入鸭块拌炒均匀；③加入少量的豆瓣酱炒出红油再放生抽、料酒；④倒入青、红椒炒熟，最后放老抽、鸡粉快速翻炒两下出锅。

【尖椒爆鸭】



食材/调料：卤鸭肉、尖椒、豆瓣酱、干辣椒、蒜末、姜片、葱段/味精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法：①鸭肉、尖椒统一切成块；②锅里油烧至3成热，倒入蒜末、姜片、葱段、干辣椒煸香；③倒入鸭块翻炒片刻，加豆瓣酱炒出红油，淋入料酒生抽、老抽拌炒匀④加入少量开水，煮沸后加味精、白糖调味；⑤倒入尖椒炒熟，撒上葱花即可出锅。

小贴士：卤味一般已经有味道，所以在调味时增加菜品咸度的调料一定不能多放。还有卤菜二次加工时我建议不要放鸡精和味精，最好用鸡粉代替。如果你经常看我关于卤菜问题的回答，就知道我用鸡粉是非常频繁的。

关于怎么去毛。在宰杀之前可以为鸭子一些白酒，这样可让鸭子的毛孔增大，去除鸭毛就非常简单了。



你觉得这三种做法哪种最好吃呢？可以留言评论。如果你喜欢这三种做法记得关注收藏转发点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸭的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！

下面我分享一下我制作卤鸭的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片，大蒜切片，葱切段备用

鸭子要选用嫩鸭，去除杂毛、内脏清洗干净

锅中倒入适量的清水，将鸭子冷水下锅

煮出大量浮沫后盛出，用冷水冲洗干净

卤

锅中倒入开水

放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐

放入鸭子，大火煮沸后转小火盖上锅盖焖煮一小时左右

在焖煮期间要时不时的将鸭子翻面防止糊底

焖煮四十分钟左右时鸭子熟透了汤汁要是还有很多的话就转大火收汁

收好汁后关火盛出，切段摆盘

将锅中剩余的汤汁盛入碗中，挑出香料，均匀的浇入盘中即可

好吃的卤鸭就做好了，大家可以动手尝试制作几次

如果大家在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是厨师老吕，今天很高兴为大家讲述卤鸭怎么做才能好吃？

一般市场上都是白条鸭，嫩鸭子还有一些是冰冻鸭子来做，鸭子做的好吃关键是食材的本身还有工艺香料的搭配，今天我给大家讲老鸭的卤制方法和操作步骤

1，今天店我们店里买了两只老鸭来做卤鸭，就两只鸭子的配方来做参考，准备食材，新鲜老鸭两只，八角3粒，桂皮一片，香叶两片，山奈3粒，白芷4片，草果1个，豆蔻4粒，丁香10粒，盐5克，冰糖50克，白糖30克，麦芽糖30克，黄酒50克，嗯生抽60克，老抽10克。清水1500克。

2，洗干净的鸭子冷水下锅焯水去除血水脏物，准备一只高压锅，把两只鸭子放入高压锅，然后把所有的香料，用纱布包好放入高压锅，今天店里非常忙，所以没有时间，我是直接加入高压锅的，后面烧好的时候把香料全部捞出。然后加入料酒盐白糖生抽老抽清水，开始点火烧制，另外起一个锅炒糖色，把炒好的糖色加入高压锅内，盖上盖子上气10分钟，等高压锅气退掉，打开锅盖，中小火在卤制15分钟到20分钟，收汁上色留少许的汤汁，这样的鸭子就算完整的卤好，等客人来就可切开摆盘上桌。颜色红亮有光泽，口味鲜香咸中带甜，酥而不烂，老少皆宜。

技术总结：高压锅时间不宜太长时间控制在十分钟之内，炒糖色是个技术活，家庭操作可以免去这个步骤，可以多加点老抽。

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