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怎样挑选品质好的银耳？

银耳,椴木,都是怎样挑选品质好的银耳？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样挑选品质好的银耳？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的家乡就在银耳之乡通江，按我从小到大的经验告诉您，首先应该选择椴木银耳，椴木银耳就是将六七年的青杠树砍断成小节，再在小节上种植银耳，这样的银耳吸收树木的营养，缓慢长成，周期需要四五个月，所以营养价值是极高的。第二挑选银耳并不是越大越好，椴木银耳大部分都是朵小，过大的银耳成长周期不超过一个月，营养是极少的。银耳可以有杂质和灰尘，但是不能有霉斑，需要挑选色泽亮黄的银耳。第三就是气味，椴木银耳有木头的清香，而普通银耳味道就很淡。希望这些能帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

银耳又称白木耳，是一种胶质半透明、柔软且有弹性的食用菌和药用菌。好的干品呈角质，硬而脆，米白色或黄色。银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。好的银耳发泡准备羹汤时，容易煮到又软又糯，且呈粘稠状态。用硫磺熏蒸过的银耳，会使颜色洁白，但泡发后久煮不烂，口感爽脆，而且氧化硫超标，不利人体健康。若银耳颜色偏黄而黯淡，则由于存放期过长而引起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

银耳，相信大家还是比较熟悉的，银耳被称为“平民燕窝”，它的价格和营养价值都是比较不错的，银耳的胶质也是非常不错的，所以说，大家在挑选银耳的时候还是需要多加注意的，只要记住这“4点”技巧，味道好而且营养高。第一：看颜色

纯天然的银耳在新鲜的时候是纯白色，干后呈黄白色或者黄色，质量较好的银耳朵大体轻，耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头小，无黑斑，呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受污染了，，银耳呈白色的话，可能是硫磺漂白过的。

第二：闻味道

很多人挑银耳的时候都不会去闻银耳的味道，一般品质好的银耳应该是口尝无异味的，如果闻到有异味，或者是酸的话，就证明不是好的银耳，而且不新鲜。

第三点：泡发率

大家都知道，银耳放在水里一般会出现一大把，好的银耳泡发前后量上有很大的差别，一朵小银耳泡发后能有小半碗，而差的银耳是没办法做到这一点的，质量不好的银耳需要一大朵才能泡出小半碗，而且银耳前后泡发量的变化不是很明显。

第四：看形状

市面上的银耳一般都是半球形比较多，这种银耳是有根的，并且根部占有的重量是比较多的，但是根部不宜食用，食用前需要自己人工去跟，优质的银耳有的根部较小，并且根清理的较为干净，不会有泥沙的杂物，品质不好的银耳通常都是不经过处理的，根多数带有较多的泥沙。



所以大家挑选银耳的时候按照这“4点”去挑选就能挑选到又好，又有营养的“平名燕窝”。