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做粤菜牛肉该怎么切，怎么做好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做粤菜牛肉该怎么切，怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一盘成功的粤式炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑，这个口感主要依赖的就是对牛肉的切法上。往往稍不注意，牛肉很有可能会又老又柴，嚼不动了。

今天就分享一下牛肉的切法吧~

诀窍很简单，就俩！

诀窍1：去除筋膜

肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果断地把它们剔除干净吧！

被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤。

诀窍2：逆纹切

是不是经常有这样混乱的经验？有人一会儿告诉你，牛肉该横切，一会儿告诉你，该垂直于纹路切。所以，牛肉到底该怎么切啊！？

其实，这两种说法都是一个意思。

正确切法：切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味。（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）

如果你总是容易搞混，记不住怎么切，不妨像好吃酱这么来记哦：

牛肉有牛脾气，很容易叛逆，所以要逆着纹路切！

怎么样，是不是一下就记住了呢？




当然，除了切牛肉，我们还得注意选择牛的部位，腌制的方法，以及炒的火候等等，这些都是炒牛肉不可忽视的步骤~

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