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发酵的蜂蜜还能吃吗？

蜂蜜,含水量,里面发酵的蜂蜜还能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我买的蜂蜜装在一个塑料瓶子里，今天发现溢出来许多，应该是发酵了，还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜发酵还能吃吗？作为一个养蜂人，我来回答一下这个问题

1.蜂蜜发酵是在蜂蜜保存过程，当中经常出现的一种自然现象，有两种原因，第一种是蜂蜜的含水量过高，里面的酵母菌发酵影响活性酶和维生素的保存，但是其他的营养成分一些矿物质等等是不会有影响的，第二种原因就是保存不当，所造成的，比如蜂蜜瓶子的盖没有盖严保存的环境又过高，透空气吸潮使蜂蜜里面的活性酶发酵了。

2.蜂蜜发酵能不能吃？要看发酵到什么程度？如果蜂蜜闻着有点呛，有气泡产生同时它的口感还是甜的，有点微酸，只要蜂蜜还甜，证明营养价值还在，是可以继续使用的。如果方便不甜了，里面的营养物质基本上都没有啦，也就不要吃了，但是发醋的过后的蜂蜜也不会对人体造成伤害.

3.蜂蜜发酵大劲儿了，或者按照一定的流程使蜂蜜发酵，根据蜂蜜种类的不同，可以发教程洒，也可以发酵成醋。

总之食用蜂蜜还是不发酵的口感好，如果发酵了，也不用急着扔掉，只要把蜂蜜放在冰箱里面，冷藏，就可以继续保存继续使用。

我个人觉得蜂蜜发酵后经过仔细的观察还是可以使用的，希望我的回答能给大家一些启示，能够帮助到大家，有什么关于蜂蜜蜂产品方面的问题可以咨询我在头条里私信我，或留言评论。我致力于科普蜂产品知识传播蜜蜂文化，愿意为大家效劳。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这儿的好蜂蜜没有发酵现象，在常温下可以常期保存，十年八年的也不会发酵变质。所以不知道这个问题怎么回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先恭喜你买的是真蜂蜜，发酵的表现为有大量的大气泡、并且伴随着刺鼻的酒味，味道刺鼻到没法靠近瓶口，如果只是有泡泡或者外溢而没有刺鼻的酒味不一定是发酵。

大多数39波美度以下的原蜜在高温天装瓶、摇晃、搅拌等都会产生大量的泡泡，波美度越低产生的泡泡越多，有些蜜甚至41.5波美度也会产生很多泡泡！如果装瓶太满，泡泡会产生大量的气体，顶松瓶盖就慢慢外溢了。还一种情况是往年结晶的蜂蜜在高温天融化的过程中也会产生很多气体，也会产生外溢。
天越冷这种现象越少，所以很多原蜜卖家要求蜂蜜在夏天要放冰箱存放。如果确实是发酵了，也可以食用的，只是营养价值和口感没有那么好了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，本人是福建农林大学蜂学学院的大学生，就您提出的“发酵的蜂蜜还能吃吗？”这个问题，我看了其他的回答心里甚是欣慰，稍微有一些内容我将给予补充，但是同样会直面您的提问，本回答将从：蜂蜜为何会发酵、怎么样的蜂蜜算发酵、发酵的蜂蜜能否食用以及发酵的蜂蜜如何处理比较实用。

先回答蜂蜜为何溢出来

蜂蜜溢出来肯定是有略微的发酵，但是原因有多


1，蜂蜜瓶子没有盖紧或者发酵气压冲出缝隙然后蜂蜜溢出

2，蜂蜜外渗，倒蜂蜜的时候，蜂蜜留在瓶口上，后来盖上盖子滴落下来

如果按照下面的方法判断蜂蜜已经发酵了，不建议食用

蜂蜜为何会发酵


蜂蜜发酵要从蜂蜜本身的性质开始，蜂蜜具有结晶和吸湿的特点，是一种天然的、营养丰富的食疗同源的甜物质。而蜂蜜发酵的原因就是，蜂蜜里面的耐糖酵母菌和高渗酵母菌在水分空气合适的情况下进行呼吸作用而产生酒精等物质。大家都知道，蜜蜂采集植物花蜜等甜液物质带回巢房反复酿造转化而形成具有甜味的蜂蜜，蜜蜂采集花蜜后，内勤蜂会不停的振翅扇风，发出嗡嗡嗡的声音，使蜂箱空气流通，排除多余的水分，3-5天后蜜蜂会用蜂蜡将“含水量低”的成熟蜂蜜。所以蜂蜜发酵的原因主要是氧气和水分~


怎么样的蜂蜜算发酵

含水量低的蜂蜜发酵规律是：泡沫慢慢的增多，浓度渐渐变得越来越低，密封的瓶子里面会有比较多的气体导致涨瓶，酒味明显；最后表示的现象是蜂蜜瓶很涨，开瓶会有比较多的气体出现，明显的酒精刺鼻味道，发酵的泡沫黏在一起厚厚的一层

含水量低的蜂蜜由于吸湿发酵或空气增多发酵：蜂蜜或多或少会在吃的差不多的时候，瓶子里面的空气会增加，空气里面会有水分，而蜂蜜是有吸湿性的，将空气中的水分吸入蜂蜜中，含水量达20%以下的蜂蜜不会因为此举而发酵，但是波美度在40左右的蜂蜜常常会和含水量低的蜂蜜一样发酵。

发酵的蜂蜜如何处理

蜂蜜发酵后，里面含有菌类呼吸作用的产物，主要是酒精。发酵后的蜂蜜不要食用，但是可以用来当做面膜里面的添加剂，手工制作面膜等

回答于 2019-09-11 08:43:50

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