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泡茶时，茶和水该如何选择？
泉水,硬水,纯净水泡茶时，茶和水该如何选择？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡茶时，茶和水该如何选择？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请，泡茶首选泉水，是有充分的科学依据的。泉水来源天然，经岩层、沙粒、植被的过滤，水质清纯、杂质少、无污染、含氧化物极少，且富含二氧化碳和各种有益人体的微量元素。只有用泉水冲泡，才能真正品到具有“香、清、甘、活”特点的好茶。如果能用出自与好茶同一地区的泉水泡茶，更可使茶增色。因此，历史上会有龙井茶，虎跑水、梦顶山上茶， 扬子江心水之说。我国比较著名的名泉有镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉等。虽说用泉水泡茶是首选，却并不是说所有的泉水都是宜茶好水。有些泉水含有铁、硫黄等，就不能用来泡茶。
现在我们再来说说井水，大多数井水易受污染，多咸味，用来泡茶会有损茶味，因此，陆羽将井水排在泉水和江水之下。不过，也有例外，湖南长沙城内著名的白沙井，用来酿酒、泡茶都效果极佳。北京故宫文华殿东侧的大庖井，曾是皇宫中重要的饮水来源。因此，用井水泡茶，要视具体情况而定。
再说说说自来水。城市所用自来水，虽然理化和卫生指标都达到了国家规定的标准，但因普遍使用消毒剂而有异味，不应当直接用来泡茶。用自来水泡茶，须对水进行定的处理。第一个处理方法就是水缸置水将自来水贮放在陶质水缸内，静置一昼夜，从而使水中的氯气挥发殆尽，然后再用来煮沸泡茶。第二个是净水器处理，经过净水器处理的水中不含氣、钙、镁和其他杂质。第三个是延长煮沸时间，加热时适当延长水沸时间，驱散氯气。
还可以选用矿泉水和纯净水，用人造纯净水或矿泉水泡出的茶，香气、滋味纯正，鲜醇爽口。但这些水的缺点是在去除水中有害物质的同时，也去除了水中的常量元素和微量元素。另外，纯净水的水分子结构高度串联，饮用后不易通过细胞膜进入人体，从而使茶中有益的营养物质大量流失。
最后说说一说硬水和软水凡。含有较多的钙、镁离子的水称为硬水。不含或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。在天然水中，雨水、雪水和露水属于软水，泉水、溪水、江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
陆羽《茶经》中记载：“山水上，江水中，井水下”
山泉水比较难找，所以现在一般都会桶装水，自来水，纯净水代替了，纯净水经过过滤。酸碱行也处于中性，如果没有山泉，可首选纯净水，其次自来水。
泡茶的水不宜反复烧开，反复烧的水亚硝酸盐含量会“飙升”，对茶汤品质有一定的影响，同时长期饮用对身体不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陆羽《茶经》有云：泉水上，江水中，井水下。
而上等的泉水中也有一些矿物质含量很高的“硬水”，也不适合煮泡茶，长期饮用，容易得结石。
个人建议备一支测水笔，如下图，测水笔上的数值越小水质越好。
个人推荐使用“怡宝”的纯净水，用测水笔测过，数值显示为“7”,并且平时我们私下的斗茶都使用怡宝，泡出来的茶口感最好。(也曾拿其他品牌的水对比过)。
希望我的回答对你有所帮助～
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常喝茶的人，可能对山泉水一直有着迷之执念，也会有很多人认为高端的进口水是靠谱的泡茶用水，仿佛用进口水泡出来的茶就有了魔咒，不管茶的品质如何，都能泡出好口感。这样想你就错了，泡茶的水也要有选择性。泡茶用水的分类和选择最主要2看2不看！具体是哪2看2不看呢？下面就为大家来讲解一下 。
一、泡茶用水要看哪两点呢？
1、泡茶用水总硬度：
水的硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，当水中的碳酸钙浓度在150mg/L以下时，即一升水中含有的碳酸钙量为0.15克以内时，被定义为“软水”。
一般自来水在经过高温煮沸之后就能软化了，软水泡茶，可以真实的反映出茶的汤色、香气和滋味。纯净水也可以泡茶，但经过一层层过滤之后，其结构已经发生变化，不宜长期饮用。
2、泡茶用水要求ph值：看水的酸碱度
水的“酸碱度”，即水的pH值，通常介于0和14之间，等于7是中性，小于7的水是酸性，大于7是碱性。现实的水中总是含有某些离子，所以实际的水总是呈现弱酸性或者弱碱性。国家饮用水标准中，pH值的范围为6.5—8.5。
水的PH值会影响茶汤中的茶多酚、茶黄素和茶红素之间的转化，继而会影响汤色的深浅和明亮度。弱酸性的水适合泡汤色较浅的茶，会使茶汤更加璀璨清透。弱碱性的水适合泡汤色偏红的茶，可使茶汤愈发红浓明亮。
二、泡茶用水不要看哪两点呢？
1、不看名称
目前市场上的水种类繁多，山泉水、矿泉水、矿物质水、去离子水、小分子水、酸性水、碱性水……各种营销概念充斥，但是否适合泡茶，还得实际试验之后才知道。
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