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鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼和草鱼，哪种鱼做鱼丸好？

鱼丸,草鱼,鲢鱼鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼和草鱼，哪种鱼做鱼丸好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼和草鱼，哪种鱼做鱼丸好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼和草鱼，这四种魚都是属于淡水鱼。我们家庭常吃的就是这4种鱼，鲤鱼一般红烧比较多些，因为土腥味重，要加调味品烧出来；鲫鱼由于小而且刺多，肉质比较细腻鲜美，比较适合清蒸或者清炖；鲤鱼和草鱼都比较适合烧、焖、炖、煮，一般我们做水煮鱼，用这两种鱼比较多些。

先来分析鲤鱼吧；鲤鱼喜欢常在水质较肥的泥塘底层，是一种杂食性鱼类，荤素都吃。鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，吃时一定要抽出去掉。这样土腥味减少很多，肉质比较粗，刺比草鱼多，所以不适合做鱼丸。

鲫鱼：是以植物为食的杂食性鱼，喜欢群集生活，体小，肉质细嫩鲜美，缺点是刺比较多，肉不紧密厚食不够多，不适合做鱼丸。

鲢鱼，我们又分为白鲢鱼和花鲢鱼，性急躁，喜欢跳跃。白鲢鱼没有花鲢鱼好吃鲜美，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，所以我们经常做鱼丸，选择花鲢鱼比较多些，大多数鱼丸也是花鲢鱼做的多。

草鱼，草鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，适合做肉丸，大多数的鱼丸店也是用草鱼比较多些。




这些分析比较，草鱼和花鲢鱼比较适合做鱼丸，我看过湖北一家专做鱼丸的餐厅，就是用花鲢鱼做鱼丸，生意火的不得了，要知道湖北可是鱼米之乡，那里的鱼丸很有名，所以做鱼丸，就选这两种鱼吧，我也是就用这两种鱼做鱼丸，一般我们做水煮鱼的，麻辣鱼，也就是这两种鱼类。




小伙伴们，新疆有太多的野生鱼，欢迎补充分享，让新疆的鱼，走出新疆，让更多的人知道了解新疆！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实不管是什么鱼，都是可以用来做鱼丸的，但是爽不爽口，Q不Q弹，又是另外一回事啦我们湖北人一般是用草鱼来做鱼丸，福州人会用鳗鱼或小鲨鱼来做鱼丸，北方人吃的鱼丸，则大多是用的鲅鱼或青鱼。

大家一致公认的是，用刺少肉厚，价格不贵，而且属于当地特产的鱼类来制作鱼丸。所以题主提到的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼和草鱼，除了鲤鱼属于杂食鱼，刺比较多一点，肉质稍微粗了一点，一般很少用来做鱼丸，其他几种鱼类都是没有问题的

鱼丸其实还分有馅和无馅的，比如湖北的鱼丸，就是直接将新鲜草鱼的鱼肉剁成鱼茸，然后加清水和蛋清搅拌成浆糊状，期间加上葱姜末、白胡椒和盐来调味，最后挤成丸子下锅煮成形即可，要吃的时候再二次加工。

而福州鱼丸则是将鱼肉剁茸后，加上甘薯粉拌匀，在裹上猪肉或虾制成的馅，最后直接下锅煮熟即可食用。

鱼丸种类最多的应该是台湾省，有馅和无馅的都有，什么海胆、鲍鱼、蟹籽、鳕鱼之类的高级货，海鲜风味十足。推荐尝尝台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸这四种，属于当地“四大名丸”之列啦