您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做蛋糕打发蛋白老是失败,可能是因为什么?
打蛋器,打到,蛋清做蛋糕打发蛋白老是失败,可能是因为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做蛋糕打发蛋白老是失败,可能是因为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次,及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的,可以直接把鸡蛋嗑在手里,蛋清会分离得很彻底,还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清,若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥,尽量用勺子舀出来,实在残留一点也没关系,能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖,打到泡比较小加第二次糖,打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿,慢慢提起打蛋器,能拉出长弯钩是湿性发泡,继续打,打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡,此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |