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这几年郑州市的胡辣汤食材都有什么变化？更符合大众口味了吗？

面筋,郑州,河南这几年郑州市的胡辣汤食材都有什么变化？更符合大众口味了吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

这几年郑州市的胡辣汤食材都有什么变化？更符合大众口味了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡辣汤是北方地区特别受欢迎的早餐和小吃，其中以周口逍遥镇和北舞渡的胡辣汤最为有名，郑州的大街小巷基本上都可以看见胡辣汤店，而且胡辣汤这种美食，只有河南人能够接受它的口味，胡辣汤里到底有什么食材呢？

一般的胡辣汤以牛羊肉胡辣汤为主，里面的食材有胡椒粉、花生、海带、面筋、粉条，卖胡辣汤的商家，深夜凌晨都要起床准备，火上熬上好几个小时，胡辣汤才会变得鲜香可口，郑州人每天的生活，就是从一碗胡辣汤开始。

河南的胡辣汤口味其实都差不多，没有太大的差别。以方字开头的胡辣汤最为有名，价格从几块到十几块不等，世面上还有高老大牛排胡辣汤，名字听着有些洋气。很多人喝胡辣汤，喜欢把豆腐脑放在一起，这种吃法叫“两掺”，再配一些金黄的油条，牛肉水饺包和葱香的油饼，这是属于河南的早餐特色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候（特别是夏天）家里大人一般会在家里动手做胡辣汤，首先用小麦面粉加水反复揉挤，直到把面粉变成面筋（面汁和成型的面筋备用），然后用辣椒面 豆腐 花生米 木耳 绿豆粉皮 海带 新鲜的金针菜（黄色的）等配菜，起锅加入面汁烧开（可适量加水）先加入豆腐块海带丝辣椒面花生米木耳，然后加入粉皮（加的早容易粘锅）面筋块和金针菜，出锅前加入姜末葱花等佐料，盛到碗里吃之前再滴入几滴香油，虽然是几十年前的往事，现在我记忆犹新，那个时候，能吃饭一碗胡辣汤，真的感觉很美很美，虽然没有肉（素的），毕竟七八十年代，广大农村生活条件还是非常艰苦的！现在偶尔的时候，在家里我仍然会按照这样的程序和自己的老婆孩子做上一顿老式胡辣汤，仍然很美很美！

目前市场上一般以素胡辣汤和骨汤胡辣汤以及牛肉羊肉胡辣汤为主，也有极个别的鱼刺胡辣汤海参胡辣汤等高端的（这个应该是近些年出现的新代表吧）

随着生活条件的改善，现在河南胡辣汤多种多样，周口方中山 北舞渡 逍遥镇 滋补胡辣汤包括南阳胡辣汤小油条及各种姚记李记费记何老二等等遍地都是，做法也不近相同，但大致都是这个程序，只是添加了更多更加营养配料而已！需要提出的是，如今市场上出现的带包装的方便胡辣汤，值得称赞，方便胡辣汤的出现，让河南胡辣汤吃的更方便，走的更远…

回答于 2019-09-11 08:43:50

胡辣汤是河南的特色美食，其食材选择和烹饪都有严格的要求，可是随着市场和很多人从事这个行业，就出现了郑州街头质地和口感不一样的胡辣汤，字号也是五花八门，让外地顾客不知道那家胡辣汤好吃，那家地道，说白了胡辣汤就吃个地道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以前胡辣汤店不讲排场讲味道和食材丰富，现在逍遥镇***胡辣汤，在郑州满大街都是，胡辣汤就是黄辣汤，里面除了面筋还是面筋，其他的粉条、黄花菜、木耳、豆干丝、花生通通没有。和几年前相比真难喝！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，这几年郑州胡辣汤的食材并没有多大的变化，大部分商家还是墨守成规，坚持原本的配方，也有一部分尝试在做加法，但通常没什么道理的硬凑，只是为了提升客单价，攫取最大的利润，味道方便并没有提升，其实这是一个悖论，真要是适应新形式下做出来的东西会给人事是而非的感觉，就不够地道正宗了，所以不轻易尝试改变未必是坏事，坚持最地道的口味也挺好！