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如何挑选食用醋？

食醋,钠盐,不合格如何挑选食用醋？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何挑选食用醋？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议用醋精度在3.5克左右的白醋用于炒菜，大于9克的糯米醋用于烧腊。凉拌菜选用山西新泉的凉拌醋。汤粉汤粉，酸辣粉，饺子选用保宁醋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食醋选哪个好？大数据告诉你




食醋作为一种广泛使用的调味剂，已有几千年的历史，用途非常广泛。作为厨房的一味常备调味品，如何挑选到好醋就尤为关键！

怎么挑选？数据说话，靠谱！




走，咱先去两大电商平台天猫和京东看看食醋都有哪些大牌子！

图：天猫热搜品牌




图：京东热搜品牌


问题来了，这些热销品牌靠谱吗？近几年有没有抽检出来问题产品？带着这些疑问，小蒲登录“食安通”（http://www.eshian.com/）查询，把这些品牌与国家和各省市食药监部门公开的抽查数据对照，发现11个品牌自2015年以来，抽检批次较多，而且表现良好。

图：11大品牌抽检合格率

你看你看，紫林醋从2015年1月至今共被抽检了97次，每次都是合格的。做产品，还是大品牌靠谱！传播食品安全知识，“CEC食安体验”也是认真的！




就像这个世界上的任何事物都具有两面性！虽然我们希望天是蓝的水是绿的食物是可以放心吃的，可是现实总是不那么让人省心！哪些产品不靠谱呢？




继续跟着小蒲上“食安通”（http://www.eshian.com/）！




小蒲检索了2018年至今食醋不合格情况，共检索出45条不合格信息！嗯嗯，小蒲这次将这些不合格信息全部展示，大家可以通过滑动获取信息，看看有没有自家食用的醋。还可以登录“食安通”http://www.eshian.com/，找到“食品抽检信息与分析”，输入想查找的内容查询。




你要的干货来了

小蒲将所有45条不合格信息整理加工后得到这样一张图：

图：问题产品不合格项目饼状分布图

由上图可知，不合格原因有7项：

1. 总酸（以乙酸计）含量太低，涉及36批次产品，占比73.5%。


2. 菌落总数超标，涉及4批次问题产品，占比8.2%。这叫小蒲哭笑不得了，传言醋有杀菌的功效，那么这些菌落超标的食醋难不成是让小蒲“以毒攻毒”？？？

3. 苯甲酸及其钠盐超标，涉及3批次产品，占比6.1%。

4. 非法使用脱氢乙酸及其钠盐（不得检出），涉及2批次产品，占比4.1%。

5. 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（≤1）不合格，涉及2批次产品，占比4.1%。

6. 非法使用糖精钠（不得检出），涉及1批次产品，占比2%。

7. 标签标示不规范，涉及1批次产品，占比2%。




小蒲小讲堂

总酸

总酸是指最终能释放出的氢离子数量，“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对于酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，品质也就越好。依据GB2719-2018食品安全国家标准，食醋中总酸的含量≥3.5g/100ml。但大家一定要注意一点：因为通过勾兑的方式也可以提高酸度，如果酸度特别高，有可能是勾兑醋，购买时应谨慎挑选。




苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数

关于苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数，请大家去看我们美女觉莹子小伙伴写的“酱油选哪个好？大数据告诉你”。

不再赘言！




防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（≤1）

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。这个有点难懂，大家不懂也没关系！




糖精钠

食醋中不允许添加糖精钠，前几天我们还写了一份馒头中添加糖精钠，有兴趣朋友可以点击阅读“甜”馒头出事了，爱吃馒头的盆友表示很慌

综上所述，你知道如何选醋了吗？小蒲划重点！

1、选购大品牌。

2、选购酿造食醋。

3、选购醋酸含量高的。

就酱！你还有什么困惑？你想知道食品包装上那么繁琐的信息如何看吗？只要你敢留言，且留言达到10个以上，小蒲就敢接这个活！

编辑：食安小蒲

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样选购食醋：

闻香味

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋会有苦涩异味。

看颜色

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。

总体来说，优质的醋应该是透明澄澈，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。另外，醋有固态发酵跟液态发酵两种，前者应呈现琥珀色，有食醋特有香气，酸味柔和绵长、稍有甜味，体态澄澈、浓度适当。