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中山脆肉鲩是怎么养殖的？
草鱼,蚕豆,肉质中山脆肉鲩是怎么养殖的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 脆肉鲩是怎么养殖的？吃起来完全不是鱼肉的口感了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆肉鲩，是广东省中山市的水特产，东升镇更是评为“中国脆肉鲩之乡”，2008年被批准为国家地理标志产品，成为了珠三角一带有名的水特产。
脆肉鲩本就是属于草鱼，只是经过特定的水质、气温以及人工喂养等方式让草鱼的肉质变得比较爽脆，被称为“脆肉鲩”。有人开玩笑说：“脆肉鲩吃的是东北蚕豆，喝的是矿泉水，生活好的犹如富家千金”，实际一点没错，它就是需要这么高的投资成本才能养出这样肉质爽脆的鱼来。
中山脆肉鲩如此出名，形成当地的特色水产品，我认为是同当地的水质、温度以及当地长期积累下来的养殖经验分不开的。
首先，中山市位于珠江入海口，是海水和淡水的交汇处 脆肉鲩早前就是在长江水库里面进行养殖的，特有的水质条件是其中一个主要原因。其次，中山的常年气温平均在25℃，差不多超过有200天；因此这样的气温以及水质是形成草鱼肉质能够脆化的两个主要原因。
脆肉鲩是如何养殖出来的呢？
一般都是第一年时间就是养殖，大概可以长到半斤重；再养殖一年，基本可以达到5到7斤重；第三年，在上市的前120天开始喂养东北蚕豆，蚕豆不需要粉碎，只需要泡上一晚上，泡软之后投放到鱼塘即可，从而可以增加鱼身体内的蛋白质（脆肉鲩的蛋白质含量比普通鲩鱼高出12%），从而起到肉质脆化的作用；能够脆化的另外一个原因就是25℃的水。最后在快要上市时，减少饲料的投放，增加鱼的运动，进一步使肉质脆化。
所以，其它地方想要培养出脆肉鲩来，没有这样的温度和水质，成本还是比较高的。
至于脆肉鲩好不好吃？各说纷纭，有的说吃起来特别脆爽、很有嚼劲，有的说像是在吃橡胶，你怎么认为呢？
以上就是我对脆肉鲩的一点见解，如有不同的建议，欢迎留言。我是客家小析，期待您的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
国内的淡水鱼中，能像脆肉鲩一样实现华丽“转型”的并不多。脆肉鲩和普通的草鱼没什么两样，都是同一个物种，但在养殖方式上就有区别了。
脆肉鲩在养殖的中后期食用了大量蚕豆，改变了肉质和营养成分，因此脆肉鲩的烹饪方式也很有讲究。有很多第一次尝试脆肉鲩的消费者不懂得该如何烹饪，结果做出来的鱼肉又硬又老，直呼上当受骗，纷纷表示要退货。
那么，脆肉鲩究竟是怎么养殖的呢？
上世纪80年代初期，东升镇的养殖户在无意间发现了脆肉鲩的秘密，在池塘饲养获得成功后便开始在全镇推广普及。如今，经过将近50年的摸索和经验积累，脆肉鲩的养殖产量不断提高，由原来的亩产1500斤提高到了现在的4000斤左右。
虽然投喂蚕豆可以使草鱼的肉质脆化，但是蚕豆本身的市场价也很高，为了节省经济成本，养殖户一般在每年的7月~10月投喂发酵后的蚕豆，其余时间投喂的都是普通的草鱼配合饲料以及青饲料。
另外，草鱼肉质脆化的程度与当地的气候条件、水温也有很大的关系。当水温保持在22~25℃之间时，草鱼的脆化效果最好。前后大约经过4个月的脆化，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白含量就已经相当丰富了，口感也出现了明显变化。
当然，池塘中不仅只有脆肉鲩一种鱼类，鲢鱼、鳙鱼以及杂食性的鲤鱼、鲫鱼也可以适当混养，这样可以充分利用水体的空间，提高经济效益和生态效益。
如今，中山市的脆肉鲩已经成为了国家地理标志产品，而且还通过了国家绿色食品认证，允许在销售时使用中国绿色食品专用标志。
中山市西北部的东升镇更是借助脆肉鲩开发出了很多地道的特色美食，还获得了“中国脆肉鲩之乡”的美誉。据不完全统计，每年就有几十万游客慕名前来，就是为了要尝一尝这大名鼎鼎的脆肉鲩。
说完了养殖，再说一说烹饪：不同的烹饪方式，对脆肉鲩的营养有很大影响
在烹饪过程中，鱼肉会在高温下发生一系列的变化，这种变化不仅仅体现在外观和形态上，还体现在鱼肉本身的风味上。
生活中常见的烹饪方式实在是太多了，蒸煮、油炸、生煎、酱焖、红烧、干煸等等，至于哪一种方式能够更好的保留鱼肉的营养品质，众人也是说法不一。
▲▲双椒鱼腩
国家淡水鱼加工技术研发分中心曾经对脆肉鲩的烹饪方式做过专门的研究，结果也挺有意思。
该研究分别比较了蒸、煮、油炸三种方式对脆肉鲩鱼肉营养的影响。结果表明：油炸脆肉鲩的水分含量最低，灰分、脂肪和粗蛋白含量最高。清蒸脆肉鲩的单不饱和脂肪酸的含量最高（48.46%），其次是油炸（46.48%）。
在高温水煮的情况下，脆肉鲩鱼肉油脂中的多不饱和脂肪酸含量会明显升高，能够达到36.36%。因此，不同的烹饪方式对脆肉鲩的营养会产生明显的影响。
▲▲油炸脆肉鲩
▲▲打边炉，涮火锅
但如果单纯追求味道的话，那处理方式就多了，我本人更喜欢爆炒脆肉鲩，用来打边炉味道也挺不错，具体的料理方式就要看个人口味了。
如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
好像是喂的蚕虫还是蚕豆
回答于 2019-09-11 08:43:50
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