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麦当劳、肯德基的产品有一些是炸的，为什么餐厅没有什么油烟味？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
麦当劳、肯德基的产品有一些是炸的，为什么餐厅没有什么油烟味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前问过一家炸鸡店，开在地铁通道，所以对环保要求比较高，他们一个排风就好几万块。麦当劳、肯德基也差不多吧，这些大公司的设备都比较高级，对环保的要求也高，肯定不会有多少烟的。另外大公司使用的油都是品牌的，加上炸炉使用的是大炸炉，也比较高级，街边几百块钱的炸炉炸出来的效果和这些专业设备是没法比的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生炸和熟炸不同
传统的油炸食品是生炸，就是食品的胚料是生的，这里有一个低温和水份接触过程，就是你看到的油泡
统一中央厨房的食品都是预先加工的，例如油炸薯条，鸡块，送来前已经经过油炸半熟，到了店里之后，再二次低温油炸，少了一个生熟过程！所以你闻不到浓烈的油味
很多人说肯德基的油要常换，不用把它想的太美好，能两天换就不错了，低温油里加了橄榄油色拉油还有抗凝产品，别想的太美好了！
肯德基麦当劳除了研磨咖啡是原料加工的，其他，例如芙蓉鲜蔬汤，豆浆，饭，都是袋装冲调，或者袋装微波炉或者开水加热半成品的！而可乐雪碧，就是你在超市里买的5块钱一大瓶的，当然还有更差的就是可乐原浆加纯净水和二氧化碳气罐混合给你的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯德基和麦当劳都是老牌的西式快餐了，并且这种类型的西式快餐，本来油烟量就很少。
油炸的食品在炸制时，因为容器内的油量是非常大的，所以并不会像我们平时在家炒菜时那样，油烟很大。并且油炸时并不会往油里放入其他调味品，这个与我们平时炒菜也是不一样的。炒菜时，放入酱油、醋等调味品的时候，因为不同的物质费电不同，油温较高，所以此时的油烟就会比较大。
而且全球连锁的餐厅，对于店内环境肯定是非常重视的，所以工作间的通风都做的很好，绝对不会让油烟到前厅去，影响顾客用餐。
在这些快餐店中还有一部分是煎的食品，这种的油量较少，与家中炒菜的情景相似，但是，煎制食品的时候，可以用类似饼铛的工具，是可以盖上盖子的，也可以有效的控制油烟，并且在饼铛的上方预先装好大功率的油烟机，再加上整个工作间较好的通风设施，油烟几乎是可以完全控制。
早上吃早餐的时候，可以观察一下早餐店炸油条的锅，炸油条的时候其实基本是没有油烟的，这个与麦当劳等快餐店工作间炸制食品的情况差不多，只是麦当劳等快餐店会将这本就少量的油烟控制的更好。
还有就是跟油的品质也有关系，很多小餐馆的油因为品质不好，所以有时在小餐馆就餐的时候，可能会问到一定的油烟味，但是肯德基这种规模较大的快餐厅，选用的油的品质相对来说应该还是比较有保障的（虽然以前也出过些许负面新闻）。一般比较大的餐厅，或者连锁的餐厅，对于各种原材料的选择都还是有一定保障的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
导语：现在世界各国之间交流多了，国外有的食物我国基本上也有。尤其是快餐这种美食已经遍布大街小巷，从饮品到主食没有一样是不受欢迎的。特别肯德基和麦当劳几乎每天都是满座。相信大家都知道，一般做饭的时候会有油烟。可是快餐店的食物大部分都是油炸的？为什么每次去这种店里的时候很少见都有油烟味，下面小编带你去一下吧。
1、做油炸食品肯定是会有油烟，其实每天快餐店里产生的油烟是非常多的，只是他们的排烟系统做的比较好。你想呀，如果餐厅里每天充满油烟味，谁还愿意来呀。只有将这方面的问题解决好，才能提升销量。所以店里会特别注重这个环节，他们一般安装的都是市面上最好的排烟系统，这样油烟能很快的排出去，根本没有扩散的机会。店员只要在制作食物的时候将机器打开，就完全不用担心油烟进入前厅了。
2、油的质量也很关键。正规品牌的油制作食物的时候就不会有烟雾产生，但是杂牌的就不好说了。一般这种做食物的店面买的都是高档次的油，每桶价格都在百元以上，根本不可能有油烟产生。
3、再说了，这两家可是在市场上占有一定地位的品牌，声誉对他们来说很重要。如果连最起码的环境卫生都保证不了，时间久了，口碑肯定会下降。那么后厨的卫生条件就显得非常重要了，假如天天油烟很浓，慢慢的墙壁上就会积满油渍，让人看着都不想买了。因此后厨会有严格的管理规定，每天都会有专人来清理油烟机，定期还要做做维修，如果出了问题老板可是会重罚的。
结语：不过现在我们国家的店面在食品卫生方面做得还是比较严谨，不仅是快餐店，只要是涉及到吃的方面，商家都会处理好油烟问题，特别是经常做油炸食品的店铺。你们经常去快餐店吗？是喜欢喝饮品还是买炸鸡？在快点餐店里你们闻到过油烟吗？
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