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河豚不是有剧毒吗，为什么有些日本人还那么喜欢吃？他们不会中毒吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

河豚不是有剧毒吗，为什么有些日本人还那么喜欢吃？他们不会中毒吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作者米叔，资深媒体人，旅美学者，在美日欧生活多年，自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者




俗话说“不吃河鲀，不知鱼味。”，提起河豚很多人都会想起我们的邻国日本，那么日本人为什么那么爱吃河豚呢，这也是有历史的。

其实，根据《山海经·北山经》的记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，就有食用河豚的情况。而自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的河豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。




河豚剧毒且无解药，针尖大小的毒就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚至颁布了禁食令，那时候吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留；时至今日，这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。




再后来到了明治时代，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理，伊藤食后直叹天下竟有此美味，当即决定取消对河豚禁止条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。以后呢，日本人就有了吃河豚的习惯且非常的喜欢吃河豚了。




另外呢，河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。这也是日本人爱吃河豚的理由之一吧。

（上图为河豚料理）

河鲀的卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤含有剧毒，而且毫无解药，针尖大小的毒素就足以致人死地，如此美味的河鲀稍有不慎就会是食客最后的晚餐。因此，在处理河豚需要通过严格笔试和技能考试，（值得吐槽的是各地考试制度不一样，互不认可）通过后获得”河豚烹饪师执照“，才可以处理河豚。因此，在严格的要求下，大大减少了食用河豚中毒的风险，因此不是不会中毒，而是不会那么容易中毒了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本著名美食家北大路鲁山人说：“河豚是天下独一无二的美味”。的确，河豚的细腻的肉、带着小刺的皮、味感浓厚的白子等，都会让食客有一种“世上还有如此美味的食物啊”的感觉。人们为了追求人间的至味，不惜“拼死吃河豚”。

河豚有剧毒，人类的饮食史上不乏吃河豚致死的案件。河豚的剧毒来自于血液、肝脏和卵巢等部位，如果处理不当，会造成食客中毒乃至死亡。曾经，日本一度禁止食用河豚，慢慢地，到了近代，逐渐形成了一套处理河豚的规范，政府在明治年间实行了河豚料理的许可制度。无论在日本还是中国，即使是以无毒养殖技术养育的河豚，也不能彻底排除河豚本身存在毒素的可能。

日本的河豚料理有河豚刺身、火锅和烤白子等等。河豚刺身是河豚料理的基本形式，将河豚切成薄片，一片片地摆成孔雀或者牡丹的形状，新鲜的河豚肉片呈透明的乳白色，肉质韧劲十足；河豚火锅汤头鲜美异常，里面有葱花、豆腐等简单的配料，剩下的浓汤做成河豚泡饭也很美味；烤河豚白子是少见的食材，只有在日本的一些河豚专门店才能吃到，吃过烤河豚白子的人无不赞扬其奶油般的口感；我还看过朋友圈里的美食作家在日本一家熟悉的河豚料理店，老板娘拿出炸河豚肝和炸河豚骨给其品尝，他吃后也是赞不绝口。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本做河豚的厨师都是需要考取“河豚厨师资格证”的，日本是世界上河豚消费量最高的国家，在日本几乎所有城市都有供应河豚的餐厅，仅仅东京就超过1500家。中国有句古话叫做“拼死吃河豚”，说的是河豚的美味，还有河豚的致命危险。但是日本人对河豚仍旧趋之若鹜，从每年9月到第二年3月，都是食用河豚的黄金季节。




由于河豚美味而有剧毒，在古代大量武士经不住诱惑而冒险偷吃，丰臣秀吉就下令严禁吃河豚，偷偷吃河豚会被抄家拘禁。直到今天，日本皇室都没有一个人吃过河豚。

直到近代，日本首相伊藤博文吃过了河豚觉得美味异常，解除了禁吃河豚的法令。1892年开始，日本从东京开始，推广河豚的科学安全处理料理方法，设立“河豚厨师资格证”，做河豚的厨师必须经过严格训练，通过严格的考试才能够去处理河豚。



虽然如此，日本仍旧偶尔会有河豚中毒事故发生，最著名的就是“日本国宝”坂东三津五郎因为吃河豚而死。不仅仅是危险，在日本河豚也是非常珍贵的料理，平均一条的价格都在15万日元以上。

日本人吃河豚的主要做法就是做成刺身，加上青柠、小葱等，加上橘味醋食用。还有著名的鱼翅酒、鱼冻、河豚火锅等。


回答于 2019-09-11 08:43:50

河豚的肝脏和卵巢等部位确实有剧毒。但是河豚的肉味也的确鲜美，而专业的厨师可做必要的处理，让河豚可以正常食用。不过，非专业的人不要冒险吃河豚，以免中毒。我们平常人也要注意识别河豚，以免误食。

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