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火锅行业都有哪些行业痛点？

火锅,行业,门店火锅行业都有哪些行业痛点？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅行业都有哪些行业痛点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

痛点1：存量竞争时代，单纯的打折促销难以留住老顾客。

痛点2.：锅底、配菜、吃法……高效点餐遭遇瓶颈，翻台率提升遇难题。

痛点3.：原料管控很重要，精确管控难上加难。

痛点4.：餐饮门店越开越多，收银漏洞怎么管？

痛点5.：加盟店拓店速度快，保障稳定经营、品质统一是难题。

解决方案：

解“顾客管理”之惑

获客、留客、促活、二次引流已经是餐饮企业熟知的营销步骤，但是，现在的“精准营销”更注重对顾客的分层，并实现私域流量池的搭建。

天财商龙为火锅餐饮企业提供的解决方案，是通过餐饮管理系统与会员营销管理系统的对接，实现会员消费信息留存，形成会员消费数据沉淀，并以此为依据，分析会员消费偏好，分阶段制定行之有效的会员营销活动。同时，天财商龙打通了大众点评、口碑等平台，顾客可以一键领取会员卡，成为会员。

当会员池形成一定的累积数量时，餐饮企业就可以依据系统内的会员标签，在新品上市、节日营销、会员生日等不同营销节点，通过CRM完整的券体系：代金券、打折券、菜品券的应用，以及各种手机端营销活动（砍价、抢红包等），快速实现拉新引流、客群维护、活跃度提升等营销效果，打造高复购、高黏性、高忠诚的会员消费体系。

此外，对于一些已经有了较好的企业管理意识的、使用了企业微信的餐饮企业，还可以通过会员管理系统与企业微信的打通，为餐饮企业提供一系列快捷的营销通道及玩法，有效避免了总部制定的营销活动，在门店端落实不好的情况，降低营销效果的衰减。

打通企业微信的会员营销系统的营销逻辑

解“人效管理”之惑

餐厅要盈利，实现高翻台，首先要从运营效率着手。

火锅业态普遍用餐时间较长，且排队时间长、加单量大，传统点餐模式对服务员依赖程度高。如果顾客用餐时长餐企无法控制，就需要从运营的角度，提升其他节点的效率。比如，通过不同的点餐方式，完善点餐服务流程，从而整体提升前厅运营效率，帮助餐厅实现高翻台。

触摸屏点餐——订单直达后厨，减少服务中间环节，提升下单、出餐效率。前厅按区域增设触摸屏设备，服务员根据顾客所点菜品直接在触摸屏录单，订单快速直达后厨。即便是用餐高峰期，面对多个桌位同时加单情况，服务员也不必多次往返收银台与客位之间，快速加单、录单，整体提升出餐效率，提高餐厅相时段服务翻台。

排队预点餐——提高用餐高峰上座率，减少顾客流失。火锅餐厅排队时间长，不仅影响消费体验，同时也会造成顾客流失。在等位时间扫码预点餐，入座后即刻扫码下单，整体提高点餐下单速度，缩短等位时间，提高同时段餐厅翻台率，一定程度上解决了餐厅因等位导致顾客流失的难题。

扫码点餐——省人、增效的点餐、加单模式。从人员成本与食客消费体验角度出发，支持食客扫码自助点餐、加单，快速下单，点餐流程无需服务员介入，缩短食客等待时长，提升用餐高峰期餐厅翻台率，节省餐厅人员成本，综合实现省人增效。

解“成本管理”之惑

供应链对于连锁餐饮企业的重要性不言而喻，特别是对于火锅行业来说，顾客点选的菜品基本是未经后厨熟制的，新鲜程度一目了然。这对供应链提出了更高的要求，如何能够确保门店供应的食材不积压、尽可能少的占用企业资金，都是需要科学的、体系化的成本管控的。

天财商龙研发的供应链管理系统，通过对原材料的进销存严格把控，对采购数据进行精细化分析，借助系统中维护的采购价格协议，结合餐厅验收标准，从采购源头对成本进行管控。通过系统合理设置库存量的上、下限。此外，借助系统的及时提醒功能，餐厅可进行分类别及时补货。

在补货方式上，门店的智能补货十分重要。以往根据经验，由门店店长向配送中心要货的方式，很容易造成原材料的积压或数量不足。智能补货的方式，通过科学的计算公式及在途原材料数量的综合考量，乃至节假日、气温环境等影响因素的智能计算，为餐饮门店提供更加精确的要货数量，这是有效保证原材料新鲜程度的根本。

此外，滞销菜品的减少或停止长期供货的决策，以及菜品结构分析、菜品成本卡，提高盈利菜品结构占比，都能有效提高管理效率，降低人员工作量。

解“收银管理”之惑

通过数字化系统实现的“盲结法”，能有效帮助餐厅管理者高效解决结班管理难题，提高结班管理效率。同时，餐饮企业可以采用“收银轮岗制”，不仅提升员工的业务操作能力，激发员工工作积极性，减少人员流失；也可以有效规避收银管理漏洞，降低管理风险。

解“连锁管理”之惑

火锅行业主要呈现规模化、连锁化，因此，总部如何加强对门店的管理，特别是加盟连锁的品牌，如何实现管理的不衰减，是值得行业关注的。

目前，巡店系统以及店长日志是比较好的数字化管理方式。通过数字化巡店系统，总部不仅可以规避传统人工巡店的成本高、效率低，还能把各项巡店结果做到“实时同步”总部、整改责任追踪到人。

对于门店管理比较复杂的火锅类餐饮企业，比如入选了黑珍珠等评价体系的，除了企业自有的门店管理要求，还需额外进行更多的这类考评体系的管理。这时，数字化系统中的店长日志，就是很高效的工具。不仅可以帮助店长逐一落实繁杂的管理事项，还可通过视频、拍照等方式落实具体监督管理事项，方便总部实时监督、店长高效落实。

除了门店端的精细化运营管理，总部的高效决策也是影响连锁管理得失的重要因素。如果总部能够建立起针对门店各营业指标的大数据管理平台，不仅可以对门店的经营状况有更好的了解，对集团整体的决策制定及执行方向都将会大有裨益。

数字化转型是目前餐饮行业的一条主旋律，火锅行业因为自身标准化发展的水平相对较好，且连锁化水平较高，在数字化转型方面是有基础优势的。希望广大火锅行业的餐饮企业，能够更好地结合自己的发展需求，通过数字化工具提升自己的发展速度和发展质量。

我们是天财商龙，20余年专注餐饮软件的研发及行业整体解决方案的输出。关于餐饮经营、餐饮软件选择的方方面面，欢迎关注、私信，向我们发起提问，共同探讨。

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