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餐具经过消毒公司消毒后，还会有病原体残留吗？

餐具,芽孢,细菌餐具经过消毒公司消毒后，还会有病原体残留吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 餐具经过消毒公司消毒后，还会有病原体残留吗？比如说乙肝病人使用过后的餐具。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在很多餐馆都会有偿提供那种用塑料薄膜密封好的消毒餐具。餐厅把使用过的餐具收集起来交给餐具清洗企业进行集中清洗消毒，然后再送回餐厅供顾客使用。

这种餐具究竟干净不干净？我们可以从餐具消毒公司的生产流程中管窥一下：1）除渣：高压水清除餐具中残留的饭菜渣；2）清洗：90-100℃高温浸泡洗涤、高压喷淋；3）烫煮：100℃以上高温烫煮；4）烘干：高温烘干；5）包装：无菌密封包装。

餐具中常见的病原体有细菌、真菌、病毒和芽孢。其中细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等；真菌包括霉菌等；病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒等；芽孢包括肉毒杆菌的芽孢等。这些细菌和病毒大多是不耐热的，在100℃或以上持续几分钟就可完全杀灭；霉菌主要是通过霉菌毒素来影响人体健康，芽孢则是一些细菌的休眠体，在合适的环境下可以重新长成一个细菌，霉菌毒素和芽孢就没有细菌那么好对付了，需要经过100℃以上的高温、持续几十分钟以上才能完全杀灭。正规的餐具消毒公司在产品出厂前都会进行检验，因此是比较有安全保障的。

目前我国还没有出台餐饮具消毒的国家强制标准，仅有餐饮具消毒行业协会发布的行业自律标准，只能起到规范引导的作用，不合格的餐具消毒工厂仍然存在，所以需要靠消费者自己擦亮眼睛选择靠谱的餐厅，因为餐具的卫生由餐厅负责，靠谱的餐厅会选择靠谱的餐具消毒企业，提供靠谱的消毒餐具。

参考资料：

1. 餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范 http://www.nhfpc.gov.cn/zhjcj/s9139/201601/932bda5cb93b4dd382be43462e5b9e34.shtml

2. 中国餐饮具消毒行业自律标准在宁发布_政务要闻_中国南京 http://www.nanjing.gov.cn/xxzx/mjxw/201511/t20151123_3673828.html