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岐山臊子面为什么要叫口水面，为什么讲究只让吃面不喝汤？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

岐山臊子面为什么要叫口水面，为什么讲究只让吃面不喝汤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

越稀越上口所以汤太多，要喝起不到进食的目的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关中平原盛产小麦，人们以面食为主，臊子面因荤素搭配、营养均衡、稀稠相宜、色香味俱全而饱受青睐，成为日常居家、逢年过节、来客接待的必备佳肴。

岐山臊子面讲究面条薄、筋、光，臊子煎、稀、汪，口味酸、辣、香，大名鼎鼎、远近驰名，应该是借助诸葛亮“六出祁山”之典，讹化为“岐山”，并商业化的结果。其制作方法上起源于“涎水面”，但出于商业化后食品卫生的考量，摒弃了“涎水面”的吃法。

关中方言将“口水”称“涎（han）水”，具体到“涎水面”中，有两层含义：其一，面香，使人不由得流涎水；其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后烧热继续吃，几十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水。过去在关中西府，即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。

相传周文王被囚羑里七年，出狱后周人携肉、菜探望，文王将肉菜做成浇头，与众人一并浇面条食用，发明了臊子面。

农耕时代，普罗大众获得肉、菜、调料不易；冬季陕西天气寒冷，人们喜欢热食，带荤星的饭菜尤要煎火。节约叠加加热，催生了“涎水面”。现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐地淡出了大众的生活，代之以干净、卫生、美味的臊子面，岐山臊子面只是其中典型的代表。

回答于 2019-09-11 08:43:50

扶风，岐山这边确实是这样，臊子面都是回锅汤，哎！

回答于 2019-09-11 08:43:50

能提出这个问题的看来不是宝鸡人，岐山臊子面为什么叫口水面，（涎水面）而且有一个奇怪的讲究，叫吃面不喝汤。

当然，对于餐厅卖的岐山臊子面肯定是可以喝汤的，而且岐山臊子面的汤特别够味。甚至比面本身还有味道。

在外面的饭店里或许你根本吃不到正宗的岐山臊子面，那是经过改良后的面。比如给面里面放土豆片，放韭菜，放一点点肉末，也打的是岐山臊子面的招牌。

今天我们不讨论岐山臊子面怎么做，回答这个问题，为什么叫口水面，现在还有吗？

我可以告诉你，现在有的地方还有，比如我之前呆过的扶风。我有幸就吃过一次，有位当地的同事结婚，家里请客，吃的就是这种口水面，其实我刚开始也不信，觉得不健康，不卫生，但吃过之后，没有了这个忧虑。

因为这个汤并不是和饭店里的一样，而是真正的骨头汤，熬了一大锅。那个汤真叫香啊!

那个炉头也是我们餐厅的厨师，饭店里的面肯定不会专门熬一锅汤，都是调料配的。而只有农村过事的时候，才会这样。

那么就出现了这样一个问题，这个汤很香，很珍贵，很费时费力。但客人却源源不断。（流水席）于是，也就有了这个规定，只能吃面，不能喝汤，当然，自己忍不住喝上几口，感觉会上瘾一样，好喝。

那么。这样会不会不卫生，没有见过的人肯定会有这个疑虑，其实那个汤一直是烧开的，滚烫的汤本身也是一种消毒。因此人们也没有这个顾虑，吃的是津津有味。而如果你吃面的时候把汤喝了，那么锅里的汤就会越来越少，后面的人也就无汤可用了。

而且那里考验一个人的厨艺不光是看菜炒的如何，更重要的是面做的如何。

虽说如此，还是让人有些难以适应。那是10年以前的事了，不知道现在是不是还是这样。

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