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天津煎饼馃子规范正式发布，煎饼“直径应在38-45cm范围内”，你怎么看？

煎饼,天津,国贸天津煎饼馃子规范正式发布，煎饼“直径应在38-45cm范围内”，你怎么看？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 5月26日，《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草。

　　本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。该团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38~45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末（熟葱口味），待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色，根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是天津老百姓众多人的生活习惯。中央下条文，宪法规定，红头文件。别的就不是？

回答于 2019-09-11 08:43:50

闲吃萝卜，淡操心!天津市的煎饼果子，吃了半个多世纪了，民间小吃“各村有各村的高招”，口味不一样才有吃头，前面有一家“大煎饼果子”（里面一个果蓖）直经超过80cm老百姓喜欢，天天得排队买。你管得着吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个所谓的规范，有点吃饱了撑的意思。先不说别的，天津人自己也承认，天津煎饼馃子其实发源于山东，山东还没规范呢，天津规范的哪门子啊？再说这些规范的内容，什么煎饼直径必须在38-45厘米之间，毫无道理。作为一种小吃，好吃是硬道理，37厘米的煎饼就不好吃？46厘米的煎饼就难吃？

天津最好吃的煎饼馃子我没吃过，北京最好吃的煎饼馃子当属新国贸饭店三五堂高宁的国贸煎饼了，当年一推出，就引发了排队人潮。CBD的人，什么没吃过？为啥排队啊？好吃！

当年为了研发煎饼，高宁下班就往超市跑，为什么？因为超市出入口有煎饼摊啊。时间长了，售货员一语惊醒梦中人：超市里的煎饼哪有医院和学校门口的好吃啊？从那天起，北京医院，协和医院、同仁医院还有南城一些学校门口都多了一位爱吃煎饼的高大姐。那时候天坛医院前头，有个白毛煎饼颇具知名度，高宁赶去一尝，还真有点意思，里面除了薄脆、油条，居然还有花生米，吃起来也不错。高宁突然心中一动：煎饼就是个形式啊，里面包裹什么不行呢？自己干过中餐、西餐、东南亚餐，甚至墨西哥菜都拿手啊，那么多的好味道能不能都卷到煎饼里呢？

本分的高宁被自己的吓了一跳。虽有些离经叛道，但难道错了吗？思来想去高宁找到了自己的师父——一代名厨孙立新。师父开出的药方也怪，不说对也不说错，而是跟自己的徒弟说：山东是煎饼的发源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就这样，高宁直接奔山东淄博。好家伙，炒的、拌的、凉的、热的、素的、荤的，山东人都敢往煎饼里卷。遇到一位当地颇具名气的摊煎饼的大妈，高宁豁然开朗，因为老太太告诉她：你要晚来些日子，柿子熟透啦，直接挤到煎饼上当酱用，可好吃了。

回到北京，高宁心定了：我要做煎饼，小煎饼卷起大世界。很快，东南亚风味的咖喱菠萝鸡煎饼、什锦水果煎饼在三江咖啡厅横空出世，立刻引发周围白领、金领热捧，慕名而来品尝国贸煎饼的客人，居然一度排起了长队。这一年是2014年。如今，金枪鱼煎饼、三文鱼煎饼……高宁陆陆续续创意开发的国贸煎饼已经超过二十种，成为CBD一道靓丽的美食风景线。

如今，高宁是响当当的CBD女厨神，北京十大名厨，要是对比天津出台的这份操作规范，高宁的国贸煎饼绝对的离经叛道，但是如果按照操作规范的天津煎饼馃子赶来和高宁的国贸煎饼打擂台，绝对输。就拿“半成品保存时间不能超过一天”来说就是个笑话，你去看看三五堂的煎饼，一出炉就售罄。所以，这些所谓的专家有时间指定这种规范，还不如抽时间到街上支个煎饼摊，搞一搞义卖活动，那也不算浪费时间。哈哈哈。程胜

回答于 2019-09-11 08:43:50

挺好的，特产就是特产。如果你有其他的做法，请不要叫天津煎饼果子。既然叫天津煎饼，顶着人家的名号，那就得像模像样。别总弄得挂羊头卖狗肉。还有白吉馍，那才是各种各样，但是你要叫人家陕西的，就得尊重人家当地传统做法。还有刀削面，到处都顶着大同的名号，其实有些人也真是看着招牌来了，结果一吃不对味儿。真是让人上火。话又说回来，一个地道正宗的东西，你胡乱做，还用人家招牌，有时候确实让人不舒服。

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