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保定哪家驴肉火烧最正宗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
保定哪家驴肉火烧最正宗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起驴肉火烧，保定最自豪，“天上龙肉多美味，地下驴肉来相配”。
刚打好的火烧，圆滚滚的像个球；只听到“刺啦”一声，整个火烧早已横刀片开，驴肉、焖子、板肠再加上混着高汤的驴油，立马塞进去；驴油融化渗透到一层一层的火烧里；一口下去，嘴角淌着油星儿，满足！
再正宗的驴肉火烧，吃也是有讲究的，一定要趁热吃！
火烧外边最好带硬壳，里面松软嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。
驴肉根据部位的不同大致有肥瘦两样，最爱的就是板肠，板肠的油花儿掺着火烧的面香，咬一口满嘴流油！
个别驴肉火烧店夹土豆丝、丸子、鸡蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的。
好吃秘笈就是，让店家给你在这火烧上加一勺驴肉汤，一口驴肉火烧捧到手上，使劲一咬，你才能体会的！
最有名的当属闫家驴肉老店，保定人最认可的就是华电的那家，开了有30多年了。
他们家火烧有两种工艺，一种是现代的工艺，一种是传统的；现代的是火烧在传统工艺的基础上加了最后一步：油煎！火烧皮吃起来是香的。
除了火烧皮以外，最大的特点就是驴肉很香，驴肉选自农家，酥香的自制金饼包裹着色泽鲜美的驴肉，一口咬下去，鲜香细腻的驴肉在嘴里打转！
他们家简直是香的流油，而且是越嚼越香的那种！驴肉纤维很细腻，丝丝入味，绝对不会塞牙。
选择驴肉是有说法的，比如老的驴肉适合熬汤，太嫩的肉不香，所以店里用的是6—7年的；老汤是30多年了，料包有30多种调料，这才是店里的精华所在。
店里还有好吃的焖子火烧、特色凉菜和各色粥，选择还是不少。
老成家驴肉火烧开了至少20多年了，味道正宗纯粹。
他们家的火烧也是传统型的，可以确定的是老成家是有自己的肉驴养殖基地的，毛驴都是来自坝上草原，主要吃草，没有任何添加剂，用的是4—5年鲜嫩的驴肉。
驴肉在炖制的过程中也很有讲究，先是把生肉放进调好的老汤里，大火炖煮3个小时，再换小火焖到8个多小时，火候也很重要还需要专门的人看管。这时候出来的驴肉肥而不腻，嫩香可口。
一般驴肉火烧都做得很有味，这家的火烧咸淡适宜，驴肉热乎还很香。驴杂汤里也没有乱七八糟的调料味，只有一股浓浓的驴肉香气溢出。
小店的人气很好，啥点去几乎都有人在排队，所有不用担心吃了隔夜的剩肉。
除此外，还有环境很不错的杨村聚贤英，不仅有驴肉火烧，还有驴杂汤、锅仔驴肉、酱驴肉等多种驴肉小吃；吃火烧配砂锅的赵家驴肉老店；松软多层的火烧皮，肥瘦相见的驴肉的驴香源；口味多超级多的曹老大驴肉火烧，有驴肉、板肠、焖子肉……
百闻不如一见，撸起袖子去吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
头条里的朋友都爱聊保定的驴肉火烧，作为五十岁的老保定人，我一直认为每周两次以上的早餐不是个小事儿。好吃，硬道理。态度，决定一切。我一直喜欢吃复兴路亢龙骏景门口的袁老头，他家最早在新北街浴池门口。口感个人差异不同，他家的驴肉火烧有两个特点，一，每个火烧都是现烤的，这表示烤炉边始终有师傅，你在柜台边点好餐掌柜的向后边报数，后边送过来酥脆的热火烧，不是其他店里放在保温箱里疲疲沓沓的温火烧。二，肉都是整块的放在顾客眼前，要哪切哪，切下来过秤称好了再切碎夹到热热的火烧里面。这些看起来没有什么，可实际上增加了人工成本降低了效率，做了二十多年的老板不可能算不出来吧？但一味地坚持，就是给老顾客一份安心吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北二环京南一品小区对面有一家，地儿不大，但是吃着还真不赖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不吹牛逼，我是个出差人，河间保定吃遍了。涿州的钢炉火烧配驴肉才是一绝，你们都没吃过，那是我家乡的特产。市里和其他乡镇都没有，只有我们那里有。火烧和那个就是天上地下
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为老保定，老驴火资深粉，市区的驴火店吃过的太多了，有点名气的大部分都吃过。华电闫家，航校对面闫家，三中西面刘家，盛兴西路袁家，动物园北永茂，保定技校南三春，红阳路老姑娘，迎宾驴火，老驴头好滋味就别说了、老倔驴、犟驴儿、喜乐、苏饼驴火、土桥那个啥来着这些，加上一些没名气的就数不清了。
我个人喜欢吃的开讲了！
三中西刘家，原来叫袁家，夫妻离异后店给了女方改叫刘家，自己的门店，人员稳定，貌似业务骨干都留下了，口味啥的都没变。火烧比一般店都大，新出炉酥脆、肉浓香，常有人送礼几十个上百个的买，还有外国人尝鲜。袁家自然是男的后开的，后来我也去过，火烧不脆，肉可以，后来没去过，不知道怎样了。
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