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有的人炖排骨和大骨头的时候放啤酒是为什么？

啤酒,骨头,腥味有的人炖排骨和大骨头的时候放啤酒是为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有的人炖排骨和大骨头的时候放啤酒是为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，好久没来悟空作问答了，借这个机会算是重归悟空吧。

首先我们来了解下啤酒是什么。传统的啤酒一般是以麦芽，大米、淀粉作为原料，再加入啤酒花，经过液态糊化、糖化，发酵酿制成的。啤酒的酒精含量都比较低，含有多种维生素、氨基酸、无机盐、低分子糖和各种生物酶。那为什么啤酒同美食结合在一起了呢？这里就要说说啤酒里的生物酶了。

炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点：1、去除肉膻味、腥味；由于啤酒里含一定的麦芽，可令汤中有一种独特的鲜香味，使汤变得更加厚重，这是直接放料酒所没有。

2、炖骨头时加入啤酒还可令骨头钙质更容易融入到汤里，并且骨头更容易软烂。这是为什么呢？原来啤酒为酸性，含有大量的生物酶，炖汤时加入，可令骨头和肉更容易分解，这样炖的时间更短，汤更浓，肉也更软烂，不容易柴。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，炖肉的时候加啤酒确实有一定的作用

1啤酒和水的区别

水呢分为小分子水和普通的水，普通的水里面的分子活跃度不高，而小分子水里面的分子是活性的，有很高的活跃性，啤酒就和小分子水一样，里面的分子活跃性很高。就好像一只优良的有激情的团队和一只劣质的懒惰的团队

2两者对食物的作用

如果是用普通的水煮肉，出来以后的肉会发紧，口感不好，尤其是口味比较清淡点的做法，由于肉质发紧腥味不能完全散发出来，吃起来会有腥味。如果用啤酒的话，煮出来的肉，比较软嫩，没有腥味，还有淡淡的酒香。

3如果家里做饭这样做就可以，避免一些嫩肉粉，食用碱的使用，毕竟美食的前提是健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒不知能喝还能用来做菜。而且拿啤酒入菜还有许多好处，例如：可以美容养颜、抗衰。而且还使做好的菜口味更加丰富。啤酒中还含有多种维生素。啤酒入菜，不仅能去除排骨和大骨头的腥味，而且还能帮助软化肉质，同时为菜肴增加一份特殊的麦香，绝对是一举数得哦！最后的成品，色泽漂亮，味道幽香，口感鲜嫩不腻，让人胃口大开，是道绝佳风味排骨菜！

回答于 2019-09-11 08:43:50

啤酒主要的作用还是去腥，去肉膻味，当然你也可以用料酒，但是啤酒里面的啤酒花是麦芽发酵的，有独特的香味，这个在乎个人的口味了，据说加啤酒后肉吃起来更加细嫩，我个人倒不觉得。

我一般炖肉，骨头还是一点放料酒，但是如果烧小龙虾，田螺等这些相对味大点的，为了盖住味，我一般加多点啤酒焖，这样的话香味很足，个人的烹饪经验，你可以自己试试看那种更好，更适合自己。