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中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单说：不是。

中国炒菜技艺的大爆发是在宋代，而零星见于南北朝，这的确不假。但国人第一次炒菜的时间，却远远早于这些时期。

图：汉代铁锅，出土于甘肃武威

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之所以宋代以前民间不流行“炒”，是因为那时候民间很难得一口合格的锅。宋代以前，铁锅十分笨重粗厚，还往往只是富户家里才有，后梁太祖朱温唐末的时候，偷主顾家的锅去卖挨了揍，也是因为这玩意儿很贵重，值钱。

宋代技术革命以后，铁锅的制作技术突飞猛进，民间便创造出了大量的炒作菜谱。而在此之前的几千年里，虽然也有锅，但那锅太厚太笨重，远非普通家境能够拥有，因此民间很难炒菜，重用烹煮手法。魏晋及汉代以前的中国，也是可以炒菜的，但往往见于贵族，贵族也不是用铁锅，用的是小铜锅，因为中国铜器技术更早，锅体比较薄，那时候，人们就知道用小铜锅葱白炒鸡蛋了（《齐民要术》炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。）。

汉代医家炒制药品，也是用铜锅。这不是因为铜锅不和药材反应，而是铁锅实在是太厚，不方便操作。没有一口方便炒菜的锅，怎么炒菜呢？于是，烧烤、铁板、烹煮、凉拌、清蒸，技法都已相当纯属，分类繁多，唯独“炒”较少。当中国新型钢铁技术于宋代应用于民间以后，民间有了薄锅，中国人民便发挥了巨大的实践能力和想象力，将“炒”这一门技术发扬光大了。

故而说：中国人炒菜，始于远古（初始），广泛知于魏晋（士族富户），突飞猛进于宋朝（飞入寻常百姓家）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先来跟大家说说炒菜最开始出现的原因，在古代普通人是很难经常吃肉的，应为生产力水平有限。“肉很贵！”而炒菜可以通过大量的蔬菜和少量的肉进行配比，通过高温翻炒让肉味扩散到蔬菜中去，菜吃起来也有了肉味。“好吃，不贵！”历史上炒菜的出现，主要是三个因素的叠加，一是铁锅的普及，二是蔬菜种类的增多，三是食用油的使用。

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一是铁锅的普及

铁锅的普及大致在秦汉时期，在此之前中国人的烹饪工具主要是青铜器。随着生产力水平的不断提高，青铜制作的炊具逐渐退出历史舞台，铁质炊具逐渐得到推广和普及。而铁锅则成为延用至今的炊具之“王”。同时，铁器易于导热的性能与动物油脂的相结合，促成了“炒菜”这一最具中国特色的烹饪方式。

二是蔬菜种类的增多

汉朝著名的张骞出塞，给中国老百姓带会了大量蔬菜，比如大蒜、香菜、黄瓜、茄子、芝麻、扁豆、胡椒、胡萝卜、莴苣、丝瓜、甘蓝等，所以你看下就知道了，在此之前，就是想炒菜，也没有多少菜可以用来炒！所以汉朝时期蔬菜种类的迅速增多是炒菜出现的很重要一环。

三是食用油的使用

上面说到张骞带回来的蔬菜，大家看到芝麻的身影了吧，其实我之所以写上去是因为芝麻是我国主要的食用油来源。素油的提炼，大约始于汉。但当时并未普及，就如炒菜一样，直到唐宋经济高度发达以后，像炒菜这种饮食方式才得到快速普及和发展。

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所以准确的说炒菜应该是始于魏晋南北朝，辉煌于唐宋！