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为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

北京,火烧,小吃为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤煮火烧炒肝、砂锅炖吊子、爆肚、羊杂汤这些都是下水。这些都是北京代表性小吃，爱吃的人会特别爱吃，隔三差五想来一顿，不爱吃的人一听到是下水可能就会恶心。




这些原材料我们管它叫“下水”。下水类的吃的很多都是来自民间穷苦人打牙祭想出来的办法。

比如卤煮火烧，都说“苏造肉”是“卤煮火烧”的前身。根据溥杰的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》记录的说，卤煮是乾隆皇帝下江南时，下榻陈元龙家，陈家的主厨深知皇帝口味，于是就被乾隆皇帝带入宫中，后来这位御厨就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，这几味香料按照不同节气，用不同的数量配制。用这些再煮成的肉汤，烹制出一道肉菜供膳。因这御厨是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。

皇帝喜欢吃这个，还会带动大臣们一起吃，上行下效，很快卤煮火烧就风靡京城。不过卤煮火烧到了民间后，变化还是很大的，五花肉，还有昂贵的配料不是普通百姓随便都能吃得起的。但卤煮如此美味，谁不想打打牙祭呢？

于是卤煮的配料变成了，成本低廉的猪的小肠、猪头肉、炸豆泡、肺头、少许五花肉这些等等。早与当年宫廷的做法用料不太一样了。价格低廉的食材一样熬制出了味道醇厚的卤汤，既有肉香，又有大火烧在锅里垫底。

老北京小吃有很多与下水类有关，卖这些传统小吃的店，常年人满。这些小吃还会每年出现在北京的各个庙会中，买的人也是里三层外三层。可见人们的喜爱程度。




大概这类不上台面的小吃，能代表过去很多底层老北京人，口味还不错，久而久而之便具有代表性，让很多人想尝尝。

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