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做中种面包的中种是揉面后直接放冰箱冷藏吗？

直接,的是,都是做中种面包的中种是揉面后直接放冰箱冷藏吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做中种面包的中种是揉面后直接放冰箱冷藏吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这种是隔夜中种法，我们一般比较忙的时候会用，新手不容易掌握好的。平时都是搅好放那里，然后让它自然发酵。等个二个小时多吧，直接打就可以了，效果一样的。中种法，种面不要揉起筋度，会影响后期的面。要注意的是中种法的面膨胀度要比普通的强些，皮要薄一些。仅代表个人这几年的经验，欢迎发表不同看法。

回答于 2019-09-11 08:43:50







中种必须冷藏15小时以上，适合上班族，也较适合冬天来做。 做出来的面包湿度较好，柔软口感好，也很方便，头天弄好中种，第二天下班回来就可开工，而且不用二发，直接造型，大大缩短时间。