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普洱茶拼配是技术吗？

普洱茶,不同,茶叶普洱茶拼配是技术吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 经常听大一些的茶企在宣传拼配是一项技术，并把这东东描绘成高不可攀的。而本人却认为:拼配解决的问题仅仅是一个茶产品的量的问题。当我们制作的一个茶原料本身的内在物质和茶浸出物已足够时，又何需拼配呢?各位的看法呢?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。很高兴为茶友解答。

老杨说茶，实话实说。

茶叶拼配是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

普洱茶拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。在普洱茶生产的历史上，知名茶品中很多都是拼配茶，诸如：7542、8582、7581、7572、销法沱、甲沱等等。在20世纪50年代-90年代，中茶公司生产的普洱茶基本上都是拼配茶。20世纪90年代以后，普洱茶的纯料茶逐渐在市场上兴起。

普洱茶茶的拼配方式主要有以下几种：一、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。二、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。三、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。四、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶。五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

普洱茶的拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。普洱茶的拼配可以创造出无数种香气、口感的普洱茶产品，丰富普洱茶产品花色，给人以无限的感官体验。

在老杨看来，同等品质、等级的古树拼配茶、纯料茶、单株茶，各有优缺点，各有特色，没有哪一种绝对好于其他两种。

声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

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普洱茶的拼配不仅是是一门技术，还是一门对制茶师傅技术要求比较高的技术。题主认为拼配主要是解决茶产品量的问题，其实拼配的意义远不止于此。

普洱茶的拼配共有五种形式：

1.不同季节原料拼配；

2.不同等级原料拼配；

3.不同年份原料拼配；

4.不同茶种拼配；

5.不同发酵度拼配。拼配不是简单的匀堆，把这堆茶叶和另一堆茶叶混在一起。拼配的关键在于“配”，就像中医抓药一样，讲究“君臣佐使”，拼配要根据不同年份的散料、不同茶菁、不同季节、不同工艺，将不同的茶叶拼配在一起，突出它的优点，掩盖它的缺陷。

茶叶拼配里面的学问，绝非我们看起来那么简单。一个做茶多年的师傅，尚且不敢随意夸赞自己的拼配技艺到了炉火纯青的地步，所以说拼配是一门技术没有任何夸大的嫌疑。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

拼配是普洱茶产品设计的重要环节，是技术，而且需要非常多的茶叶知识和经验，同时对风味的敏感度要很高，这个是要靠时间磨炼出来的。

我们在进行普洱茶的拼配前，通常需要定下一个品质的方向，细分到外观、香气、滋味（甜度、苦度、涩度、鲜度、回甘、浓度、纯度、丰富性、持久性等），然后选择原料来进行拼配。这个选择会涉及到对产区和工艺的了解程度，比如：

茶园的种植环境（海拔、土壤、环境温湿度、降水、肥料这些农事基础情况）


茶树品种（云南大叶种下面有细分不同的亚种）


茶树树龄（古树茶和大树茶、小树茶在品质和原料价格上是千差万别的）


不同的产地（十里不同天，品质也一样）


制作工艺（杀青程度、日晒情况）


年份（普洱茶是一种可以长久储存的茶，不同年份的原料也可以拼配）


......




当然可能还有我也不知道的，可能有遗漏，普洱茶拼配师就非常清楚了。总之想表达的就是普洱茶拼配，需要很多的知识储备，才能做好，不是把几个茶拼在一起就结束了的。

有朋友会问，有这个必要大费周折，做这些配方吗，喝着感觉都一样啊。我们可不能小看这种细致的差别，普洱茶越陈越香的属性，会叠加一个【时间】的影响，小小的因素，往往因为1年、2年，直至更久的时间下，呈现出完全不同的味道，因此这个对喝普洱、爱普洱、收藏普洱的朋友们来说，非常重要。




不仅普洱茶需要拼配，岩茶、铁观音很多时候也需要拼配，这不是弄虚作假，而是一种风味的调和，就像星巴克的综合咖啡，用不同产区和等级的咖啡豆进行混合和烘焙，创造出一种综合表现出色的饮料。大家都很熟悉的立顿，每年口感都保持一致，就是在全球采购茶叶，拼配师每年调整配方，才能保证原料受天气、工艺各种影响下，味道依然不变。




当然，低档茶混合到高档茶里卖高价，这个是另外一回事，初衷错了，必须反对。

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