您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

重庆,小面,汤头怎么调制纯正的重庆小面汤头？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。

二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。

重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。

在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形色色。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。

接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~

材料：

面条，生抽，醋，姜末，蒜末，葱末，糖，辣椒油，花椒油，花椒粉，猪油，香油，青菜适量

首先将水烧开，放入面条和准备好的绿叶菜，可以是茼蒿，菠菜，小白菜，只要你喜欢，那就可以，煮熟以后盛出来备用

然后就是调汤头，需要准备生抽，醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感

最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦，如果你喜欢吃小菜，还可以再里面放上花生碎啊，榨菜碎啊~这都可以~看你的个人选择~

关注蓝猪坊，学做特色菜，记得来交作业啊~

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

首先需要调制汤头的那肯定是外面的饭店，家里的话我想绝大多数家庭是不会为了吃什么纯正的重庆小面而去专门熬一锅汤吧！

再说饭店，重庆小面起源于哪里，就是那些街头的小面馆饭馆，是因为很多人喜欢吃这种做法的面，所以很多饭馆面馆就跟着这样做，慢慢的形成了一种风格风味比较一致的面，这就是重庆小面。所以哪里有什么“纯正的重庆小面汤头”，要说汤，小饭馆面馆也就是猪骨加鸡架单种或混合熬的清汤，调料呢现在一般重庆小面会用到炒香的芽菜，调散的芝麻酱，红油辣子，花椒粉，胡椒粉，化猪油，香油，熟白芝麻，酱油，蒜汁，食盐，鸡精，味精，砂糖，葱花，香菜等，一般就这些了，用量呢，在家按自己喜好调，去店里商家按自家比例调或按顾客要求调，浇头另做。

重庆小面是一种口味比较复杂也可以说是重口的面，对低汤的要求不是很高，只要味调好了，哪怕用白开水味道也不会差太多，对汤要求高的是那些清汤面，汤好不好直接决定面好不好吃能不能吃得下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么调制纯正的重庆小面汤头？




想做餐饮加盟不要急，先问问我！豪香豫专业美食行业咨询指导，让你轻松创业，事半功倍哦

重庆小面是重庆四大特色之一，也是很简单的一种面食，是一种麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣的味道才是重庆面的主流，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条，麻辣味调，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

下面我们介绍下具体的制作方法：

一、高汤制作

先准备好材料：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，料酒，还有猪棒骨，盐

1、先将猪棒骨洗干净冷水下锅，充分煮出血水后洗干净备用

2、高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，适量盐，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。骨头汤就煮好了。

二、准备好葱末和蒜末，碎榨菜。碎花生，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油

三、煮面

煮面大家都会，水烧开之后直接下面煮就可以，面煮好之后盛出，将准备好的蒜末葱末，碎榨菜。碎花生放在面上点缀，再加入适量芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油，浇入之前煮好的高汤




正宗重庆小面就做好了，你学会了吗？

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

一看就是外地人发的问帖，，重庆人吃的是打佐料的功夫，不是像外地那样吃撒子都要看熬的撒子汤，小面本来就是物美价廉，佐料打得好，色香味俱全！打不来佐料，你拿龙肉熬汤一样不好吃！而且，即便都是吃麻辣佐料，成渝两地以及各区县的风格爱好是不同的，不能混为一谈，个人看法～～～离开了重庆渝中区，不会按传统小面程序做法打佐料的面，严格意义上来说，都不能叫“重庆小面”！！我说这个话，懂的人自然懂，不懂的人不强求你们懂，现在外来人口进来得太多，好多人根本不知道小面到底应该是撒子味！

 1/2    1 2 下一页 尾页