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海蛎子什么时候最肥，怎么做好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：2

海蛎子什么时候最肥，怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我这段时间帮外甥女开了个海鲜掏淘电，对海蛎子着实研究了一番，来回答这个问题。正好把海鲜知识分享给吃货们，特别是海鲜吃货（所以，请海鲜吃货务必阅此文章）

北方吃海蛎子的时间为每年的9月至来年的4月左右，其中11、12月是最好的时节。

海蛎子味道主要由产地和肥瘦决定的，做法是其次，什么东西，瘦了都不好吃。

海蛎子最好的吃法就是用热水闷：洗刷干净，置于容器中，用95℃水淹大过，罩以盖子压住气，闷10分钟左右。（闷的时间要视海蛎本身冷暖而定），检查闷至其肉粘儿（那个管开合的肉柱）死但不开嘴且可用手嵌开即可。这样即可以保留其所有汤汁，又能保证其肉鲜嫩多汁（下图就是闷的），吃时啜其汤汁淡其肉，味道是：汤汁鲜，蛎肉甜。

海蛎子的味道与肥瘦，主要是由其生长环境决定的。

大连地区的海蛎子质量最好（不但海蛎子，所有海鲜都是最好。因为是北纬39度，洋流带来营养，海水温度低，海鲜身体好）：

海蛎子的营养价值主要是钙、牡蛎多糖、锌等成分（故具有滋补作用）：大连海蛎子含钙（每100克含131毫克）和牡蛎多糖（每100克含8.2克）远远高于其以南地区的海蛎子（南方的生蚝几乎不含牡蛎多糖），故我地海蛎子口感是鲜甜——汤汁鲜，蛎肉甜（其它地区是吃不出这样的滋味的）。

上面说的是大体。

但实际上，海蛎子是一个地方（礁石滩）一个样子及味道，即使相隔几里地。庄河是大连海蛎子的主产区。庄河产野生海蛎的礁石滩也就有南尖子、黑岛、蛤蜊岛、石城岛等几个地方，且每地海蛎子品种又不尽相同（其外观、口感都不相同）。

蛤蜊岛周围的海蛎子最好，其中又以白坨子海蛎子为最好（是中国最好的，也可能是世界上最好的）。为这是为什么呢？因为还又以下三个条件：

1、白坨子（在蛤蜊岛东边）处于淡水河（庄河）的河门，河水带来丰富营养，滋生出丰富藻类微生物，继而滋养各种海鲜，故河口海域的海鲜最肥美。

2、白坨子每月大部分潮汐浸沒在海水中，海蛎子生长滋润，不会被“吊干”（“吊干”——暴露于水上，喝不到海水处于饥渴状态。白陀子北边不远的二陀子、三陀子、四陀子的海蛎子就是如此，其质量递相次之。栗子房乡的南尖子更是如此，海蛎子很小成菇，我们称之为“蛎粪”）。

3、海蛎子只能生长在礁石滩上，而礁石滩很稀少。

满足以上条件的海蛎子，绝对稀有，我们庄河地區仅此一处（其东面不远的黑岛，海蛎子味道就要差一点）。而庄河海岸线占辽南海岸三分之一，其西边（普兰店）、东边（东港）再也没有，故白坨子海蛎子就是中国最好的。

全世界，满足以上4点（加上北纬39度）的海蛎子，绝对稀有。

下面的图片前几张是白坨子海蛎子（还是小的，也有大的，我没有图片），很肥。再告诉你们：买海蛎子要吃中小的，不要买大的，因为小的壳薄，总体出肉率高。

下面的前几张图片，叫“满壳”――多大壳多大肉（这是贝类的挑选技巧，适用所有贝类）。

我看掏陶评论上把“黑瘦”的海蛎子说成好的，笑死我了（看最后一张大瘦与小肥之比较：看壳与肉）。












回答于 2019-09-11 08:43:50

生蚝，威海人俗称海蛎子。且营养丰富，素有“海中牛奶”的别称。每年10月份到来年5月份是乳山海蛎子最肥美的季节，错过冬季最肥美的海蛎子要再等一年。海蛎子最新鲜的吃法就是上锅直接蒸，这样可以保留海蛎子最原始的鲜味。我自己最喜欢的吃法是蒜蓉海蛎子，感觉海蛎子碰上大蒜，简直是人间美味。。。。