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煎鱼，如何做到不粘锅不破皮？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

煎鱼，如何做到不粘锅不破皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

放油下去烧热，煎水干，关火，等冷，再翻过来。然后金黄放水焖

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么煎鱼块不粘锅不掉皮？

煎鱼不粘锅不掉皮的方法有很多，最简单最实用的就是在鱼下锅之前，把锅烧微热后用切开新鲜的生姜断面擦拭锅底，多擦拭几遍。这样的锅烧热之后再放入油煎鱼，鱼就不容易掉皮而且很完整。这个方法是我经常用的还是比较实用的。

除了方法以外煎鱼的时间也要把握好，首先要把油烧热，油不能太少油温不能太低，放入鱼以后短时间内不要轻易的去翻动它，稍等定型后再翻动基本上都可以保持鱼的完整。

不过每种鱼的做法不同，也要视情况而定。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是我几十年的经验，煎鱼保证不粘锅不掉皮。

这个鱼应该是不拍粉、不挂糊，而且使用的只是普通的铁锅。

只要懂得以下几点，这些困难就会迎刃而解！下面开始分享:

第一，条件允许的情况下，油勺和水炖菜的勺分开用。油勺是指过油，溜、炒等爆菜专用一个大勺，刷大勺时一般不用水，用炊帚沾盐，蹭一蹭，用抺布一擦就干净了。这样的勺，一般都不会粘！

第二个还在大勺的处理上，煎鱼的油不会很多，要想煎鱼不粘锅不掉皮，首先把大勺烧热，加入煎鱼油量的四、五倍的油烧到七成热，就是油冒青烟，二百一十度左右，把油倒出去，再重新加油煎鱼，就不会粘锅了，这种方法叫润锅。

第三种是鱼的处理上，也有两种方法。

一种是用厨房用纸或干毛巾蘸干鱼身上的水份，放进锅里暂时别动，待鱼的表皮出现硬壳再晃动大勺避免糊底粘勺。

二是控水后往鱼身上撒一些盐，立即把鱼放进锅里进形煎制，刚放进锅时不要动，待鱼出现硬壳时晃动大勺，再煎另一面。

我是三垚占伟

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回答于 2019-09-11 08:43:50

煎鱼不粘锅不掉皮的三个方法

1:水淀粉法 首先把鱼收拾干净后，然后调一碗正常浓度的水淀粉，锅中放油烧至七八分热后，把鱼放在水淀粉中裹上一层水淀粉，然后放入锅中煎即可

2 蛋液法 取适量的鸡蛋，打开后把鸡蛋打散，搅拌蛋液状备用，然后把鱼擦干水分后裹上鸡蛋液后放入锅中煎即可。

3. 干淀粉法 将鱼洗净后薄薄裹上一层干面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻面煎另一面，这样煎出的鱼皮不容易掉，也不会粘锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。煎鱼要想做到不粘锅，首先，把锅里抹油充分烧热，然后放鱼，这样就不粘锅了。想要知道更多美食，欢迎关注雪峰儿的美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎鱼不粘锅非常简单的方法：（实践过多次）锅烧冒烟，倒油，油烧冒烟，放鱼。此方法适合煎任何的鱼类。煎荷包蛋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先鱼一定要晾干水份，油里加少许盐，等油温有个7，8分热的时候，就可以把鱼放下去煎了。

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