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白酒怎么区分头曲和二曲？

酒曲,质量,最好的白酒怎么区分头曲和二曲？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒怎么区分头曲和二曲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要知道头曲跟二曲的区别，首先要了解酒曲的知识，酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，酒曲上有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。按照原料和制作方法的不同，将酒曲分为大曲、小曲、麸曲。而其中头曲、二曲都属于大曲酒的一种。

头曲、二曲的区分有两种说法，摘酒质量和曲药质量。

曲药质量说：以曲药的质量等级划分酒的等级，品质最好的酒曲，称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

摘酒质量说：摘酒时，摘酒师摘出质量最好的酒为“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

在摘酒时，也得靠经验丰富的酿酒匠人，像东方国宾酒厂酿酒师傅都是一代代传承下来，在经过日积月累的熏陶和学习之后，练就了敏锐的眼睛、出众的嗅觉和精细的味觉，他们可以依靠眼、鼻、嘴来辨别酒质的好坏。