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“脆炸崂山参”、“茶香鸡”的卖点及专业做法是什么？

崂山,龙井,仔鸡“脆炸崂山参”、“茶香鸡”的卖点及专业做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

“脆炸崂山参”、“茶香鸡”的卖点及专业做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起来这个崂山参估计山东青岛崂山的朋友都不陌生，生长在崂山山上的桔梗

，崂山桔梗，有一个很怪的名字包袱花，也可以叫铃铛花，应为外形酷似铃铛

形状，崂山人都叫它崂山参。

是崂山特产之一特别是农村的朋友和吃货都很熟悉，崂山参从名字的字面上理

解是崂山山中的一种土特产物，记得上次去山东青岛崂山游玩的时候在农家宴

里就有这个菜品，有点像干炸鱿鱼丝金黄色的看上去还不错。崂山参吃法有好

几种，可以凉拌崂山山参、腌制崂山山参、清炒崂山山参、炝崂山山参等等，

是不错的崂山特色美味及保健食品。当然想吃到正宗还是到崂山走一趟，哪里

原材料才是最新鲜和正宗的。下面来说说自己动手丰衣足食，自己亲自制作这

一道美味佳肴。

原材料当然是：崂山的特产崂山参300g,香炸粉15g、玉米粉15g、盐5g、鸡精

4g 油炸花生米30g（干碎了备用可选个人嘻好）

做法：第一步：崂山参洗净控水切5CM段，起锅烧水崂山参段过水，捞出加入鸡

精和盐搅拌均匀待用，第二步：制作裹在外面的一层脆皮，把脆炸粉，玉米淀

粉加水搅拌成糊状。

第三步：起锅加入适量油，油温5成热，崂山参挂糊，沿着锅边入油，炸至金黄

色，表面酥脆，如果感觉不脆可以复炸一次根据个人口味，沥干油装盘，撒上

花生米粒口感更好。

操作中注意2点：

1.崂山参挂糊沿锅边下油；

2.崂山参炸至金黄色，即可出锅沥油。

茶香鸡

去过杭州的或者去过宴秋杭州菜馆都知道这个茶香鸡

传统菜品都有一定的讲究，按照杭帮菜师傅和大厨做法有2种做法：茶香鸡故名

离不开茶叶，第一种：茶叶熏来入味，第二种：茶叶蒸入味

以上2种做法中茶叶是重点也是这个菜品的特点，传统菜品用的茶叶都是上好的

龙井，有上好的龙井，还需要一个器皿那就是这道菜的另外一个特点：砂锅。

下面说说鸡的事了，这个鸡必须是仔鸡，只有仔鸡才会有传统的口感，大小在2

斤左右，太大太小都不行。

火候也很重要，这个茶叶鸡焖至要2小时多，汤汁收到浓稠。

我吃过味道的确不错，这个菜品上桌后，掀开砂锅盖子，满屋都是茶香，鸡身

色泽金黄发亮，肉质松软嫩滑适口，骨肉分离呈现脱骨状。

有空在家亲自做做犒劳下自己和全家人

具体食材：仔鸡一只2斤重，龙井茶叶2两，葱，姜，干辣椒，盐，老抽，以上

适量，辅料：枸杞，山药片，丁香，茴香，香叶，肉蔻，桂皮，山楂片，以上

适量即可。

做法步骤：1.仔鸡处理好，鸡头和鸡屁股个人嘻好处理这个你懂得。备用

2.把龙井用80度水沏上一杯备用

3.把辅料：山药片，丁香，茴香，香叶，肉蔻，桂皮，山楂片，和调味料

，与控干水分的仔鸡一起放入大点的容器，大点容器一会给鸡要做一个按摩。

是不是有点蒙圈了往下看

4.依次往容器里放入酱油，盐和我们那个晾好的上好龙井茶水

5.这个时候就是要给鸡做按摩了，反复揉搓15分钟至20分钟，静止腌制40分钟

待用。

6.请出我们的神器，砂锅登场，把腌制好的鸡放入砂锅，加入纯进水或者矿泉

水，有条件可以加山泉水嘻嘻有点奢侈了，加水量盖住鸡即可。盖上盖子。

7.大火烧开，撇去浮沫改小火。

8.焖至2小时10分钟左右，出锅前10分钟放入枸杞和鲜茶叶。


说完收工，再沏一杯上好龙井茶自用。朋友们吃货们是不是学会做了，欢迎来

我的悟空家做做，分享美食分享大自然带给我们的美味。

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