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猪头肉如何去毛？

舌苔,很多人,加工猪头肉如何去毛？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪头肉如何去毛？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是自己的原创图文，希望可以帮到你

猪头肉处理方法 ：可先用70度左右的开水烫5分钟左右，然后拿不太尖利的刀片刮去猪皮部位的毛(一般地区都会有屠宰厂都会对此步骤进行加工);2、采用专业的拔猪毛的松香进行加工;3、最后剩下最难拔掉的余毛，可直接在火上燎或用烧红的铁棒或铁用具进行火烙;4、最后将烙下的印记拿钢丝球进行搓洗，洗净即可。（一般买回来的半成品，可直接进行后两步即可）

回答于 2019-09-11 08:43:50

这几天刚好在老家看见很多人家都在杀过年猪，那叫一个热闹啊，谁家杀猪，一个院子都要去帮忙，女的做饭，男的嘛自然杀猪。可是……

我观察了几家邻居家的猪头、猪蹄的毛很难拔掉，几乎每个上面都有很多的毛，于是我就向有着十多年杀猪经验的师傅请教了一番后我就稍微总结了下加工步骤：

剔刮→烧燎→洗涤→清水冲洗（猪脚也适用此方法）





（1）用小刀将猪头部的毛刮干净，对于粗毛最好连根拔起，并用清水冲洗；

（2）将冲洗后的猪头放在火上烤，燎去未刮干净的硬毛和细毛；

（3）用小刀刮净猪头表面被火燎过的地方，再用清水反复冲洗干净即可。





是不是还是很简单。其实猪头肉越来越受到很多人的喜欢，无论是红烧、炖汤、做卤味都非常好吃，只是很多人苦于弄不干净猪毛而错过了这道席桌必备的菜。

既然说到这里了那就再给大家说说猪舌的加工步骤吧：

清水冲洗→热水烫洗→洗涤整理





猪舌很多人都吃过，我最喜欢吃辣味的，不知道你喜欢什么口味的呢？我曾经做过一次猪舌，那是最失败的一次，因为没有把舌苔去掉……

猪舌的舌苔不仅污物多而且异味很重，如果不将其处理干净，则会严重影响菜的质量和食用者的健康。

（1）先用清水清洗几遍后，在猪舌的中间从舌根到舌尖插入一根筷子，以防加热时其弯曲；

（2）将猪舌放入锅中稍煮，待舌苔增厚、发白立即捞出，用小刀去或手把白苔去掉；

（3）最后用刀切去舌根，再用清水洗干净就可以做成成品菜啦。





我是一个从业10余年的厨师，了解大部分川菜菜品的粗加工和细加工；对于四川火锅、面食、卤味、腊味都有涉猎…

不管你是厨师从业者还是做菜小白欢迎关注我，我们可以共同探讨和相互学习。