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大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？

新疆,鸡肉,翻炒大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 新疆的

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到新疆大盘鸡，经常在网上看到放什么豆瓣酱，料酒的，实在是看不下去了，那不是正宗的新疆大盘鸡！压根不放这些调料，新疆大盘鸡其实用料很简单的，作为一个土生土长的新疆人，我从小就是吃母亲的大盘鸡长大的，因此来说说老妈母亲的大盘鸡做法，因为朋友都吃过，评价都不错，做法也比较简单，就给大家说说吧！




材料：小块鸡肉，葱段，土豆块，生姜片，干辣皮子，白砂糖，花椒粒，盐（就这些够了）




第一步，肯定是买只鸡，新疆一般都是三黄肉鸡或者散养的柴鸡（芦花鸡一般都是饭店做），首先看个人口味，喜欢吃软肉的买三黄肉鸡，喜欢有嚼劲的买散养的柴鸡，清理完后，剁成小块（千万别太大，口感不好），用清水反复清洗个几次，记住不要过热水，就自来水洗就行了，然后放一边控水。




第二步，起锅烧油，先开小火，然后放20颗左右的花椒粒，当油温热了，可以闻到花椒味时，赶紧关火，然后把花椒颗粒用网勺清理掉。紧接着再次开火，中火就行了，放白砂糖，用勺子顺时针贴着锅底，不停的旋转划动，当油里有白色泡沫的时候，代表糖已经糖已经化开了，紧接着放入生姜片，炒两下，然后把控过水的鸡肉块倒入锅中，开大火，不停的翻炒，鸡肉发白熟了后，放少许盐，让盐味进到肉里面。接着翻炒，炒到鸡肉已经有糖色了，水分基本没了为止。




第三步，把泡好的干辣皮子放入锅中，和鸡肉一起不停翻炒2-3分钟，倒点味极鲜，翻炒下，再倒入开水，刚刚漫过鸡肉就可以了，然后中火炖10分钟，倒入切好的土豆块，炖5-10分钟，然后在放葱段，喜欢吃辣的可以再放一点红绿辣椒，根据口味放盐，调好味道，炖5分钟。




第四步，关火，装盘，有喜欢吃馕的，切成三角，拼接好放入盘底，大盘鸡浇上，也是很不错的。（根据口味也可以在出锅时少许滴一点醋，让味道融合一下，更好！）

皮带面就不说了，边吃边下。




喜欢什么吃宽粉也可以放一点，在出锅前5分钟放就行了。




吃了20多年了，至今感觉母亲的大盘鸡味道一绝。不像外面饭店的水JiPia哒的，压根就没有味道。




也是惭愧，这么多年了，手机里也没张照片，只能网上下一个了，成品差不多就是这样的。




不喜勿喷，个人见解！




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