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川菜家常烧菜有什么诀窍？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

川菜家常烧菜有什么诀窍？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜家常烧菜有什么诀窍？

烧菜的技法特点

（一）以水为主要的传热介质

（二）主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。

（三）烧制的火候以中小火为主，而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。

（四）烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成才不留汤汁。

（五）烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。

（六）红烧一般颜色酱红、枣红等，一般会选用糖色、郫县豆瓣等原料帮助上色，酱油最好不放，因为加热时间太久会使菜肴颜色变深。

如果确实是不会的话，我就建议你要去学校多学习一下，只有在学校全面的学习后，自然就知道在做菜这块的技巧了。

我所知道的成都新东方烹饪学校在学习烧菜这块确实是做得不错的， 不少的人都是在这个学校学习的，我表哥也是在成都新东方烹饪学校学习的厨师，现在已经是厨师长了。我觉得这个肯定是因为学校教得好，要不然不会有那么多的优秀的学生成为厨师长了。