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宝塔肉属于哪一个菜系？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

宝塔肉属于哪一个菜系？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

宝塔肉是一道中难度的菜，它的制作流程我在这说一下




用料:精五花肉切成正方形，梅干菜，八角，桂皮，香叶，红糖， 柱侯酱，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，腐乳，五香粉，料酒，蚝油，色拉油少许，味精

制作步骤:1.梅干菜用温水泡2个小时，洗干净

2.五花肉洗净，略微焯水。

3.锅中放入少许水要没过五花肉，再放入八角，桂皮，香叶，料酒，少许老抽盖上锅盖炖20分左右，捞出！记得把原汤留着

4.把捞出的五花肉趁热用竹签在肉皮上插满眼，抹上少许红糖

5.锅中烧少许油，下入抹好红糖一面的五花肉煎1分钟，捞出。（煎时要注意油别烫着手）

6.洗干净的梅干菜放入锅中加入，加入炖肉的原汤，放入少许红烧酱（柱侯酱，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，腐乳，五香粉，料酒，蚝油，色拉油少许，味精)小火炖15分钟

7.等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟，这样可以让肉稍微硬一点切的时候好切一些。

8.肉冻好后取出沿着边上一直切,快到了尾端的时候记住不要切断否则就失败了。


9.切好后围着圈回复方肉的模样，肉的尾端用牙签刺入稳固即可。




10.把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。


11.把做好的宝塔肉放入锅中蒸50分钟即可拿出，把炖梅菜剩下的汤汁用生粉勾芡浇在宝塔肉上即可！



宝塔肉是属于那个地方的菜系，在我干厨师这10余年！见得最多的就是杭帮菜在做这个宝塔肉，但川菜中也有这个菜。所以让我归类的话，我会说宝塔肉属于杭帮菜系

回答于 2019-09-11 08:43:50

宝塔肉属于湖北菜。是湖北咸宁名菜，尤其是咸安宝塔肉最为正宗。千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。采用农村乡猪肉，入口即化，肥而不腻，挑战厨师的刀工。有机会的话，要好好品尝一下这道名菜。咸安宝塔肉，在这里只简单介绍一下，不作详细说明，有没有看完介绍想吃的？