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在家里做凉菜，如何做出饭店的口味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在家里做凉菜，如何做出饭店的口味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

告诉你一个万能的配方，味道应该和外面吃的差不多。

配料:

生抽、醋、盐、芝麻辣油（芝麻和辣椒面混合浇热油）、香油、大蒜沫。

适合凉菜:

木耳、腐竹、云丝、海带等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咱们普通家里的做法比较简单，调味品也没饭店那么全，今天我给你分享一下我小叔叔饭店的凉拌菜调料

好吃的凉菜，不只有酸，咸，甜，辣，而是有很多我们看不见的香料，像小茴香，八角，芥末油，胡椒粉，香叶，紫苏等等，为什么端在我们桌上的看不见这些呢，因为他们都被过滤掉了，只留下入味的热油了，特别是花椒，中火热油下入花椒，谝熟后的花椒油特别香，不只拌凉菜，炒菜，面食都好吃。

还有一点就是要放生姜或者生姜水，有些人就问了，不喜欢吃生姜的味道，可是你知道吗？饭店的凉拌菜大部分都放生姜水，根本吃不出来。有些蔬菜吃多了会引起胃寒，为了中和寒性，加一些生姜或者大蒜来调和，可以提高人体肠胃的舒适度

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实我觉得做菜做好，做出来好吃爽口就行，为什么非要和饭店比呢！饭店里面用的调味品太多，有一些家里没必要去买那些调味品，我觉得一道凉菜的关键还是在与你用的香油，或者辣油，一瓶好的香油那简直是一道凉菜的灵魂所在。