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黄山有名的毛豆腐好吃吗?
毛豆,徽州,老街黄山有名的毛豆腐好吃吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 自己在家能做吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起“毛豆腐”是安徽省的非遗美食,无论是黄山市老街,还是众多的黄山脚下千年古镇,大街小巷都会充斥着毛豆腐的吆喝和身影,着实令初到黄山的我们心升向往,以为那一定是百年沉淀下来的徽州特有的小吃美食了。
毛豆腐是利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),茸毛经煎炸后呈虎皮条纹而得名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美,食用时蘸辣椒酱会更加鲜醇爽口,气味芳香,别有一番情趣。
徽菜中比较有名的臭鳜鱼和霉得发毛的毛豆腐,感觉徽州人都爱吃味道比较重的菜。这两道菜,爱者爱得深,厌者也厌得切。
毛豆腐用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成,上桌时以辣椒酱佐食,有开胃作用。刚开始还以为味道会和湖南的臭豆腐差不多,但品尝一下感觉味道大相径庭,软软诺诺里面有如奶昔,并不如湖南臭豆腐炸制之后比较有嚼劲。总之咬上一口里面汤汁烀满嘴,那味道香香臭臭的,反正我是比较难接受,只能浅尝辄止吧!
黄山的饮食属于徽州菜系,徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘,讲究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。
臭鳜鱼
这是一道徽州名菜,统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。 所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。初次品尝因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心,其实这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,名副其实的闻着臭,吃着香,肉质醇厚入味,非常美味,臭鳜鱼制法独特,食而得异香。
黄山市黎阳老街入口的这个摊位“程记毛豆腐”据说还上了舌尖上的中国,还被评为了“中国非遗美食”。
老街上很多摊位卖毛豆腐和臭豆腐,可能兼顾两样大致就是因为很多外地人吃不惯本地的“毛豆腐”吧。不过看着旁边泡臭豆腐的黑色汤水,本想品尝也饿意全无了。
黄山古镇呈坎八卦村“罗氏毛豆腐”还上过《爸爸去哪儿》。
黄山脚下很多古镇里家家户户都会做毛豆腐。
到了黄山市当然要去逛逛屯溪老街,徽味传统小吃自然是要品尝的。拓粿、烧麦、五城茶干、黄山烧饼勾人食欲,臭鳜鱼、徽州臭豆腐“臭”味飘香,更有那芝麻糖、冻米糖和苞芦松叫人欲罢不能。
打听房东到黄山市的当天晚上就去了一家比较正宗的徽菜馆,来自东北的我们,看着琳琅满目的菜品,无所适从,无从点起。
老街两侧各种摊位小吃均可以免费品尝试吃,如果脸皮够厚的话,溜达一圈吃个半饱。
黎阳老街既有厚重的历史气息,又有现代都市时尚的元素,一边是古色古香,一边是现代模样,可以清晰地看到徽派建筑的保护、传承和发展,这两种看似矛盾的风格并没有起冲突,一点也没让我觉得违和。
屯溪老街依山傍水,它保留了一条最完整、最具南宋和明清韵味的古街道,这足以让现代社会步履匆匆的人们驻足停留。
黄山市必去的两处老街,体会不同的历史人文,去徜徉,去穿越。
漫步老街,徽墨、歙砚、徽漆和宣纸琳琅满目。红褐色的麻石街道、砖木结构的老屋古宅、雕龙画凤的窗棂门楣,无不体现徽匠精湛的建筑技艺。
无梦到徽州,一生痴绝处。
古老的徽州历史,叙说古老的徽州故事,
在粉墙壁瓦里,在马头墙角下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄山毛豆腐,有名的徽菜代表,上过《舌尖上的中国》。煎好的毛豆腐表面呈金黄色,再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料,入口鲜醇爽口,芳香诱人,唇齿留香,吃时别有一番情趣。
安徽人家的黄山毛豆腐,精选优质黄豆,研磨制成的豆腐色白水润,饱满挺妥,方如脂玉,细细嚼之,比卤水浸泡的臭豆腐,更有细腻滑润的颗粒感。想做出上等的毛豆腐,从选材到发酵,到烹饪,任何一个环节都不容小觑。
不添加任何防腐剂与添加剂,全凭有益菌天然发酵的腐败来着香进色。恰到好处的人工技术干预,让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长,长有寸余,银如细雪,绵如柳絮,直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛,这也是发酵的最佳状态,没有十年以后经验的师傅是做不到的。
发酵好的豆腐,将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。
入油锅两面煎至微黄,搭配两款特制酱料酱,提味又增艳,颇有食欲。外焦里嫩,一口咬下去,热气带着豆花清香,黑胞子的腐香,在舌尖上与味蕾缠绵百转,味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉,根本停不来。
一年售出五万余份的毛豆腐,每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式,都是千百次试验的结果,也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风,安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指,“最好吃”的头衔当之无愧
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