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西红柿怎样吃最科学？

西红柿,番茄,红素西红柿怎样吃最科学？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

西红柿怎样吃最科学？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50






如何食用西红柿更科学，直白点就是怎么吃西红柿才能更有利于我们的健康，怎么吃才能更好的吸收西红柿里头的营养物质。





西红柿的基本营养构成

番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。西红柿最广为人知的特点就是含有丰富的天然抗氧化剂——维生素C和番茄红素。维生素C对于预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病有积极作用。西红柿中含有抗氧化活性物质番茄红素以及叶黄素是一种类胡萝卜素。





如何食用西红柿更科学，焦点更多的往往也就集中在维生素C和番茄红素的吸收问题，如何吸收更好。但切记食物多样，均衡营养，是我们能够拥有健康身体更重要的原因。


对于吃西红柿终究只有作为水果直接食用当然也包括制作各种沙拉，另外一种就是煮熟食用。对于维生素C和番茄红素的吸收问题也主要体现在这里而有所不同。






生吃西红柿，更有利于维生素C的吸收

维生素C受热会分解，所以生食西红柿，可以更好的保存和吸收维生素C，以及膳食纤维和碳水化合物，钾等。维生素C，维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、美白皮肤、增强人的免疫力。

生吃注意事项


对于脾胃虚寒的人尽量避免吃西红柿，因为西红柿是寒凉性的食物，而且含丰富有机酸，会促进胃酸的分泌，对胃肠的负荷比较大。





熟吃西红柿有利于番茄红素的吸收


番茄红素是一种脂溶性物质，在烹调的过程往往会使用到植物油比如豆油、花生油等油脂，使得番茄红素更利于肠胃吸收，此外加热的过程会破坏细胞壁有利于释放更多番茄红素。熟吃西红柿可避免脾胃虚寒问题，还能健胃消食，所以熟吃西红柿对胃更好。

熟吃注意：


西红柿用铁锅不好，西红柿所含机酸有一定溶解铁锅的能力，影响菜肴的颜色和味道。西红柿长时高温加热会导致番茄红素分解，而失去作用。





其他吃番茄的注意事项


勿空腹吃西红柿，空腹吃西红柿会导致胃酸分泌量增多，此外番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。番茄中80%左右的番茄红素在表皮和不溶于水的部分，皮里的含量是果肉的5-10倍。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　西红柿中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是亲戚，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。

　　深红色西红柿中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么西红柿越深红就越宝贵。我国新疆产的西红柿是世界上含番茄红素最多的，因为产地光照极强，紫外线强，昼夜温差大，最能促进番茄红素的产生。

　　把西红柿作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。生吃西红柿能获得维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖有利，但不能充分吸收番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。

　　美国有研究表明，制作烧烤食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。

　　熟吃西红柿维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃西红柿的时候，西红柿细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

　　所以，生吃熟吃都可以，但对于获取番茄红素来说，熟吃更理想一些。