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青海酿皮和凉皮有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

青海酿皮和凉皮有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿皮是用小麦面粉不洗面筋做成的，这种黄酿皮是和面中加了少量的碱。

凉皮是陕西非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。


面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。

陕西的凉皮主要有两大类：

一、面皮类

例如：陕西凉皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮、烙面皮、安康蒸面、彩色凉皮、水晶凉皮等

二、米皮类

例如：秦镇米皮、汉中热米皮（汉中面皮）、黑米凉皮等

陕西凉皮筋道好吃，制作方法简单，看似简单的凉皮可是还是会有很多人做不好！今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下，面皮类中的陕西凉皮操作中的常见问题，希望我们共同探讨，共同进步！

雪花铁皮凉皮锣锣

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回答于 2019-09-11 08:43:50

青海没有凉皮这一叫法，是其他地方叫的。青海本土产的有酿皮，粉皮（也叫梗皮），擀面皮是后面引入的。酿皮是面粉加蓬灰，洗出来的带面筋，梗皮是红薯粉烫出来的。凉皮跟酿皮其实没有区别，凉皮薄，酿皮好吃厚的，而且调味品也不一样，酿皮里加芥末韭菜不放麻酱，凉皮相反