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鸡蛋到底应不应该冷藏呢？

鸡蛋,蛋壳,放在鸡蛋到底应不应该冷藏呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡蛋到底应不应该冷藏呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，但要注意储存方法

1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

第二、鸡蛋是有保质期的。营养专家介绍，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要。抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。

1.鸡蛋冷藏温度应≤ 7℃。

2.扔掉有裂缝或者肮脏的鸡蛋。

3.与生鸡蛋接触后，应清洗手、炊具和案板的表面。

4.鸡蛋应烹饪到蛋黄蛋清全部变得紧实，并在烹饪后立即食用。

5.鸡蛋置于室内环境或温暖环境中的时间不应超过 2 小时。

6.立即冷藏未使用或剩下的含鸡蛋食品。

7.避免食用生鸡蛋。

8.避免食用含有生鸡蛋、未完全烹饪或未消毒鸡蛋的餐馆食物。在需要利用生鸡蛋进行烹饪的情况下（例如荷兰辣酱油或者凯撒沙拉），餐馆必须使用经过巴氏消毒法消毒的鸡蛋。

9.儿童、老人、免疫系统脆弱以及患有严重疾病的人，更应避免食用生鸡蛋或者未充分烹饪的鸡蛋。