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固始汉鹅块正宗做法是什么？

固始,固始县,河南固始汉鹅块正宗做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

固始汉鹅块正宗做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

固始鹅块

　　鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，现在很多地方能看到很多的固始鹅块店。

　　固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

　　固始鹅块的做法：

　　将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后，捞出晾干。汤料：锅内加鹅油烧热(或植物油，不过味道不如鹅油香)，姜。辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡)，加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些)，加入盐。味精，关火，加香葱(不能加的太早，否则容易煮死)。

　　固始鹅块的吃法：

　　将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。

　　注意要点：

　　煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿. 固始鹅，在固始籍烹饪大师曹梁儒先生，经过近20年研究中，其独创的“固始汉鹅块”在2008年6月“中国烹饪精英郑州邀请赛”中一举夺冠，获得“中华名菜”金奖。说起固始汉鹅块已有近百年历史，但让所厨师烦恼地是，就是很难去掉固始鹅宰杀笼蒸后，一股难闻腥味，曹梁儒先生经过近20年亲身探讨下，由他单独研究的通过20余种独特配方等，多种原料制作的固始汉鹅块、汉鹅杂、汉鹅血……使“固始汉鹅块”系列菜的腥味彻底消除，迎得广大消费者的好评。让固始鹅块这块招牌走进河南的大街小巷。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢，悟空邀请。

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

固始汗鹅块所需原料：固始鹅1只，大葱1根、生姜3片、辣椒1个、茴香3克、八角2颗、桂皮2段、盐和味精适量


鹅洗净后切成四大块，在锅中不加调料炖熟，取出后切成小块装盘，再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮、盐和味精煮香，将滚烫的汤浇在鹅块上，汤到鹅块表面即出现一层汗斑，故称“汗鹅块”。注意:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.


固始当地，还有固始鸡块，也是非常好吃的一道美食呢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先将鹅块焯水捞出。用料酒，五香粉，酱油，食盐腌制。油热后放入葱姜蒜食盐炒香，加水，水开后放入鹅块，再把原汤倒入一起炖煮，半小时后，改小火半小时即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材

主料


精品鹅肉

精品鹅一只
辅料


干红椒

一小撮

花椒油

适量

葱姜蒜末

适量

葱段

适量

步骤

1、先将鹅切块，洗尽，用开水焯一下2、食用油下锅，炒到大热，将葱姜蒜末，干椒炒香
3、帮焯好的鹅块放入炒好的油锅中，炒几分钟，然后加入水，煮上半个小时

4、时间到后，放入花椒油适量，撒上葱段，就可以了

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