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北京正宗云南菜去哪吃？
云南,汤圆,北京北京正宗云南菜去哪吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
北京正宗云南菜去哪吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说通州最有趣的小村庄，那一定是宋庄了。
不知大家可还记得，去年我们给大家做了一个宋庄吃喝玩乐系列专题，有兴趣的同学可以戳链接进去看看，宋庄到底多有意思，全在这三篇诚意满满的稿子里了↓
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而今天要给大家推荐的餐厅——春常在云南私房菜，位于宋庄小堡村。
老板是个重度文艺症患者
去年做宋庄区域专题时，无意间结识了春常在的老板——一个年轻有为、英俊潇洒、风趣幽默、审美独特、有理想、有文化……的80后男子，江湖人称汤圆，云南红河州人，开餐厅之前，是个地道的媒体人，同时也是个十足而深度的文艺症患者……
不过大家不要误会，80后男子汤圆的文艺，和我们周围那些浅层文艺是有天壤之别的——汤圆喜欢摄影和电影，所以此前几年，一边工作，一边到北京电影学院进修了3年；因为想吃地道的云南菜，但在北京吃不到，索性自己开了餐厅；
因为觉得传统的装潢设计“太像设计”，所以找了做电影的朋友来做餐厅新店的整体装潢设定……
所有过程，即使辛苦，也都默默坚持下来，也正是因此，点妹儿才十分欣赏汤圆。真正的文艺，不是拍照用滤镜朋友圈里读读诗这么简单，是对自己的喜好有所行动和坚持，汤圆做到了！
那么，一个文艺有趣的人开的餐厅会是什么样子呢？好奇的话，一起来见识一下呗~
像走进了电影画面
采访春常在那天，因为身体不舒服，心情也有点糟糕，意外的是，走进春常在，低落的情绪瞬间回升，因为这空间太治愈了——
植物
从门口开始室内、从大厅到小包间、从一楼到二楼、从厕所到楼梯、从房间到露台……植物就没有缺席过我的视线，而种类，从云南深山里的树身植物、到我们常见的多肉植物，像走近了植物园！
最让人意外的是，这房子里，还有一个柿子树，“我们很多装修，都是围绕着保护这颗柿子树展开的”，从一楼到二楼的楼梯，围绕着这颗柿子树旋转开去，楼梯上挂着不同种类的多肉，屋顶是镂空的，阳光透过柿子树洒在屋里的地板、墙面，看上去舒服极了！
后来和汤圆聊起这满屋的植物，他问我，“是不是太喧宾夺主了”，我急忙摆手，比例搭配得很好，绿植是个完美的衬托，温柔又含蓄，引人注目，却又不喧宾夺主，很棒。
云南元素
除了植物，环视一周，能看餐厅里不经意的摆放着各种各样的云南元素摆件，如墙上的云南刺绣、乐器、手鼓，壁台上的云南植物，数量不多，却件件精致，看了叫人觉得享受。
汤圆的门把手
拍照的时候，汤圆特意交代，一定要拍拍他的门把手，因为这些门把手，他花了很多心思，“因为门把手很重要，每个人推门的时候，都会摸到门把手，如果门把手的质感很好，人的心情也会很好！”
所以汤圆托尼泊尔的朋友，帮自己淘了几套门把手，动物的、佛手的、佛像的，如汤圆所言，推门的瞬间，心情确实和推普通的门不一样呢！
这是北京最“野性”的云南菜
北京有很多云南菜餐厅，因为喜欢吃云南菜，所以之前也吃了一些，但在吃过春常在之后，每次想吃云南菜，都会想到春常在，并不是其他的云南菜餐厅不好吃，而是春常在的云南菜最为“野性”，所谓“野性”，即最接近云南菜的原始口味，没有为北京生活的人做改良，只为真正想吃云南菜的人，做出最接近家乡味道的云南菜。
也正因此，汤圆在开餐厅之初，就首先组建了餐厅自有的食材物流线，所有云南特色的食材，均从云南送出，当日送到北京，“每天清晨，新鲜的食材从小村庄里被货车送到城市的机场，空运到北京，我们去接过来，食材到达宋庄这样一个北京的郊区小村……”汤圆说这句话的时候，眼睛在放光，他所描述的画面感，让我想起了电影里，清晨，山间雾气逐步消散，拖拉机在小公路上形势的画面……
很显然，汤圆为这条食材物流线感到骄傲，这让餐厅时时刻刻有新鲜的、地道的云南食材，而食材是一个餐厅的灵魂，所以春常在才能随时给食客提供地道的云南味道！
在大众点评上，春常在的口味、服务、环境评分，全都超过了9分，评论里没有美食达人们娴熟的夸赞，倒是有人在念诗……“那天下雨，雨水敲打在屋顶，屋里饮食男女，笑着聊着吃着，淡淡的音乐响起，幸福蒸腾。”（摘自春常在大众点评某网友评论）
好吧，说了太多，是时候开吃了~
烤石屏豆腐
每次采访，汤圆都会先给上一盘烤石屏豆腐。喜欢云南菜的人，都知道石屏豆腐的魅力所在——用石屏县当地三口“酸水”井里自然含卤的“酸水”，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩、韧性极好、直接用手提起来却不会断裂……
老板汤圆去石屏县考察石屏豆腐生产厂家↑
所以千万别小看这些豆腐，估计全北京也就春常在的石屏豆腐最“石屏”了——“清晨6点，到豆腐厂拿当天的第一批货装车，发往昆明，中午把货物送到航空公司物流部，发往北京，晚上再到北京机场提货。”
为了让石屏豆腐在北京得到最好的发酵，春常在建立了一个恒温恒湿的豆腐房。
汤圆和他的石屏豆腐↑
至于味道，蘸着辣椒蘸料，吃一口，仿佛回到了家乡的某个巷口的小吃摊，幸福感自然是难以形容的，你得自己去吃吃看才行。
花腰煎鱼
这道花腰煎鱼，也是石屏当地的一道家常美食，“在当地，不会煎鱼的姑娘是嫁不出去的”。
清理的好鲤鱼，放到油锅里炸，酥脆后，捞起来煮，煮的时候放料，“整个过程不需要腌制，鱼入味全靠煮”。
汤圆在花腰煎鱼考察期间拍摄的视频资料↑
当地有个老婆婆，是花腰煎鱼的能手，在当地也十分出名，所以春常在从老婆婆那里把鱼真空包装了运到北京，我们吃到的，就是石屏最厉害的煎鱼人的手艺！
不骗人，这鱼十分入味，且韧性十足，和普通鱼的味道有很大差异，吃过才会了解。
汽锅鸡
和豆腐一样，是云南的一道招牌菜，烹饪汽锅鸡时，在下面烧一锅水，上面可以5-10层汽锅进行蒸煮，每个汽锅内均不加水，通过活跃的蒸汽在每一层汤与食材之间循环，将两者的美妙滋味最大限度地激发出来，蒸汽凝结以后留在汽锅内则自然形成了汤。
汽锅鸡的选材也十分重要，由于烹饪方式特殊，普通的柴鸡的肉质一会儿就被蒸散了，只有选用2年左右的老鸡，才能在禁受了长达1个小时的高温蒸汽加热后，依然肉质紧致，鲜美可口。
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