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普洱茶上的白霜是发霉吗？
白霜,普洱茶,茶叶普洱茶上的白霜是发霉吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
普洱茶上的白霜是发霉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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把白霜当成发霉，可别冤枉好茶了！
前几天，茶友“思彤”带着他的一款熟普的图片问懂茶帝:“这茶是我去年十月买的。我在辽宁沈阳，茶是存放在茶室的柜子里，存储没问题。茶是否发霉了？再看看茶质怎么样。茶汤是第三泡，茶饼没有任何异味、霉味儿。包装上写:配料日期09年，选料日期12年6月26日，出厂日期2015年。”
▲茶友“思彤”的熟普
嚯，这茶从配料到出厂还隔了不少时间，但既然闻起来没有霉味，就应该不是发霉了。关于茶质的判断，小懂请教了云南制作、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军，邓老师看来这款茶后说：“这款茶内飞上虽然写了班章，但这款茶看起来并不像班章的料，我更倾向于是勐海雨水料发酵的，口粮茶水平。发酵技术很一般， 茶也比较新，因为越老的熟茶越通透明亮。”
“至于有没有发霉，柿饼放久表明也会有白霜，熟茶和这个道理一样，经过发酵后，在存放期间也会出现糖分析出的现象。在确定没有霉变的前提下，通常这种白色物质的析出，我们叫‘起霜了’”。
▲柿饼的表面也有“白霜”
看来这款茶的确不是发霉了，邓老师所说的“糖分析出”，也就是咖啡碱或者单宁晶体在普洱茶的储存过程中，随着陈化自然析出，并在茶的表面形成这种白霜的现象。那么如何判断茶叶表面的白色物质是什么呢？
一般情况下出现白色的物质会是这三种情况：
①部分绵纸粘在茶叶表面。普洱茶在存放过程中，由于温度和湿度的变化，使得具有很强吸附能力的普洱茶包装绵纸吸水，加上吸附了茶叶内的物质，在长时间的不翻动情况下，绵纸就会小面积附着在茶叶的表面。
▲储存不当会使绵纸粘在茶饼上
②茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，也就是茶单宁析出在茶叶表面。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。
③茶叶发霉。普洱茶在仓储时，因为湿度太高等其他原因，发生了霉变。霉变的普洱茶，不论是茶饼表面还是撬开里面，都会有白色或灰绿色带絮团状物质附着在茶叶上面。
如何区分发霉和白霜
看外观
发霉的茶可能有黄色或者白色的霉菌。黄色的霉菌和“金花”外观相似，难以分辨。但从外形来看，霉菌是丝状成片分布，而金花是呈片状分布。霉变的茶体会发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥再存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
▲显微镜下观察的白霜
白色的霉菌又容易和“白霜”混淆，光看表面也很难分辨出来。不过它们有一个最明显的区别，那就是白霜一般只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，里面还有和表面一样的白色物质，就很有可能是发霉的茶。
闻气味
发霉的茶，用鼻子仔细地去闻，会明显感觉到有一股呛人的霉味；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，甚至是淡淡的陈香味。
▲发霉的普洱茶饼
如果你闻不出气味的话，可以试着对着茶饼呼两口气再闻，因为人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，从而也散发出气味。可以借此来简单判断茶叶是不是发霉了。
尝滋味
这个方法是“牺牲”比较大的，如果你靠外观和气味还是分辨不出来，就只能开汤品饮了，这是对茶叶最后的感官判定。霉变的普洱茶喝起来会有酸、苦、杂、辣、霉等不良的滋味，基本上喝了就不想再喝了。
▲发霉的普洱茶汤会难以下咽
起白霜的普洱茶，基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会让人有不适感。
亲们，以后不要看到茶叶表面起来白色物质，就以为是发霉而把它处理掉哦。学会辨别发霉和白霜，也是在储存普洱茶时需要掌握的一项技能，大家有必要学习一下，避免糟蹋了好茶哟。
以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。 有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。 如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉，还是白霜的情况下，应该怎么做呢？
工具/原料
普洱茶饼
方法/步骤
4/5 分步阅读
A、闻气味：（针对于三年以上的普洱茶）将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶，那么它会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。
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此外在这两者的基础上还闻不出气味的话，可以试着对着茶饼呼两口气，再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是，人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来，因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。
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B、洗茶：不管是白霜还是发霉，洗茶洗两遍。即便茶叶里发生霉变，滋生了有害物质，在两次高温的下也会降低或减轻有害菌或物质的数量，这样在不知情的情况下，即便喝下几口去也不会造成生命危险，假如白霜不是霉变，洗两次茶叶能更卫生些，只是多浪费点水而已。
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C、品滋味：喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样，它基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会就紧缩在口中非常难受。
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