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广元市早市吃类似凉皮加酱油叫啥?
凉面,广元,辣子广元市早市吃类似凉皮加酱油叫啥?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
广元市早市吃类似凉皮加酱油叫啥?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸凉面,大米磨成米浆做的。凉皮是面筋做的,全国各地都有,而凉面只有广元的水才能做成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那个我们当地人叫“米凉面‘’以区别‘’泹凉面”……这个是用稍陈点的大米(用新鲜大米做反而口味较次,大米泡胀后磨成米浆,上专用蒸笼一汽蒸成刷上熟菜仔油,切成或宽或细的面条用豆芽、韮菜,芹菜之类打底,浇上调味料最后淋一勺红油辣子即成……
这地方名特小吃向来是说起来简单,做起来却不简单了,首先是打浆这一环节,有一个窍要叫“兑熟浆”这个就是各家有各家的绝招,有加剩干饭的,有加隔夜剩凉面的,大多是猛冲一瓢开水的(这个就有技术要求了,比例,温度等等)米浆打好了就是旺火一蒸,调料的讲究就说来话长呢……基味那是酸辣蒜泥味,醋,那得是保宁府的阆中香醋,别的就差了点意思,酱油呢老店都是直接买酿造厂大桶的散装酱油来加工成专用红酱油(散装酱油加上冰糖大五香料小火熬制)关键是红油辣子的熬制,红油是米凉面的灵魂,好吃不好吃靠的就是这红油,红油辣子做好了那叫一个香,绝对的起到画龙点睛的关键作用,具体制作又是各家的压箱底的秘技。黄菜仔油烧开依次放入带根须的香葱,剥好的大蒜,二荆条干辣椒,紫草,三奈,八角,小香,桂皮,草果,丁香,花椒……林林总总十数种东西,趁油高温,分数次淋入装着芝麻和经炒制粗磨过的辣子面……
一碗上好的米凉面必须是,面条色白如玉,辣子油红亮香辣纯正,黄豆芽绝不能过水煮,经上笼蒸熟后晶明透亮,宛如千条蜜蜡水晶缕,芹菜杆,韮菜只宜少许点缀……浇上红酱油,蒜水,香醋,再淋上一大勺红油,一碗怡红碧绿雪白如玉的广元蒸凉面就做得了……
几句题外话:因为旧城拆迁,房租暴涨,导致许多老店歇业甚至垮杆,外地游客不了解情况啊,若然是遇上新店,外来户,或乡下来的新手那就难说这碗米凉面的味道了。往往会说:大名鼎鼎的广元蒸凉面也不过如此呀,那就太冤了哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广元叫凉面,汉中叫米皮,广东叫肠粉,贵州叫米粉。其制作方法大同小异,都是用大米经过浸泡,磨浆,蒸制而成。前两个地方都是加调料凉拌,肠粉是加入配菜卷着吃,贵州米粉是把熬好的汤料浇在粉皮上烫着吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热凉面,我是宝轮的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多种叫法,凉面、米凉面、蒸凉面等,广元传统名小吃。携带方便,味道可凭个人喜欢调制
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