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做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，如果你想做拌面条那种卤肉的话，最好就是选猪的肋条的部位，那个部位的肉统称"五花肉"，肥瘦相间，做卤肉最香还不油腻。

谢谢！


回答于 2019-09-11 08:43:50

你问的这个问题不太正确、因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:

一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一。



二、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。



三、内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制。

有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太"粑"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻。

以上卤好的肉食可切好装盘、配蘸碟食用、也可几样做卤水拼、还可凉拌制作各种菜品和炒菜、如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸……等菜肴。



回答于 2019-09-11 08:43:50

你问对人啦！

卤肉，可以有很多的，可以卤猪头肉，猪下水，五花肉，肘子，猪耳朵，猪蹄子，猪尾巴……，看你是喜欢什么位置。

我个人比较喜欢卤肘子，肘子去骨头，切成两厘米见方的小块儿，冷水下锅，烧开，去掉血沫子，在飞水的过程中可以加入一些白酒或料酒，加入一点姜和花椒也可以，捞出洗净，控干水备用。

点火烧锅，热锅冷油，加入少许的桂皮，丁香，花椒，小茴香，草寇，草果（草果使用皮）等，八角可以后放，八角遇见高温容易分解出毒素，炒好后加入一小勺子的六必居干黄酱，半勺腐乳汁，加盐，口味要略咸，像咸菜汁一样咸，加入三四粒冰糖，加入老抽调色，加入葱姜辣椒段少许。当然，也可以用十三香代替调料。

小火慢炖一个半小时，泡一段时间即可食用。这样的吃起来劲道，不腻。