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你知道云南米线有哪些吃法?
米线,过桥,云南你知道云南米线有哪些吃法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你知道云南米线有哪些吃法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
云南米线何其多,总结了一些地域特色的米线:蒙自过桥米线、火烧猪肉米线、清真鸡汤凉米线,石屏兔肉罐罐米线,玉溪小锅米线、鳝鱼米线,开远土鸡米线、现炒鳝鱼米线,建水朱家花园肠旺米线,泸西凉米线,弥勒卤鸡米线,个旧汆肉米线,曲靖辣子鸡米线,富源拽米线,陆良黄金娣米线,石林马肉米线,宜良猪脚米线,老昆明臭豆腐小锅米线、豆花米线、什锦凉米线、卤米线,安宁莲花白米线,楚雄彝家牛汤锅米线、黑山羊米线,大理火巴肉米线、白族土鸡凉米线,普洱思茅老仓醋米线,西双版纳花生汤米线、傣味鸡肉米线,文山汆肉米线,临沧云县土鸡米线,腾冲稀豆粉米线,瑞丽傣族牛肉丸子米线…
在云南离不开米线,作为云南人,这些米线都吃过了吗…
回答于 2019-09-11 08:43:50
多元化的民族特色文化,演变出了上百道云南特色美食,其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相传的“云南过桥米线”,云南省内,包括米线发源地蒙自,对米线的吃法就有20余种,可见云南人对于米线的喜爱程度,自昆明至红河州,米线制作方式大致相同,吃法却各地有异、不尽相同。
1.广南酸汤米线
酸汤,在壮语里称为“岜夯”,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,气温较高,用细叶芹菜等作配料,加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素,酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤色润眼、不油不腻,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。
2.晋宁烧辣子米线
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气,整个青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
3.双江稀豆粉米线
临沧的双江县,还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店,门口就是一大锅的稀豆粉,米线烫好,加入高汤、稀豆粉、肉帽子,然后自己去放作料.
4.玉溪扒猪脚米线
这个是玉溪任亚伟创的,很多地方都有连锁店;里面的猪蹄肉已炖的极烂,喜欢吃猪脚又爱美的菇凉,千万不可错过。
5.蒙自菊花过桥米线
过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤,各家有各家的熬制方法,但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油,开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟,再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线,“以花入菜”是云南美食的一大特色,传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花,捻一片入口,清香绕舌,成就了一道美丽风景似的美食。
6.老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法,烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。
7.文山麻辣鸡米线
文山的米线和辣椒同样出名,而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作,随米线上桌的一盘麻辣鸡,麻辣鲜香,采用土鸡肉,香醇中有筋骨、有嚼头,作料当然得配丘北小米辣,香至极,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起来令人回味无穷。
8.韭菜花小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派,锅由紫铜打造,一锅一碗。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料,最后,画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。
9.玉溪鳝鱼米线
玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一,一些商家据说是用了野生的鳝鱼,现炒现吃,有钱的主炒上一斤、半斤,放在米线里,一次吃个够!
10.坨坨牛肉米线
逆天的坨坨牛肉米线,绝对的重口味!有火锅的味道哦!看到那么大坨的牛肉吓到了,三大坨牛肉目测有150克哦!好害怕不好咬,结果不然……筋肉相间又化又糯,麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
11.玉溪豆粉凉米线
在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线,先放入韭菜,盖上四指见方,约一厘米厚的豌豆凉粉,放入作料,最关键的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,类似于现下风靡的水果酵素),最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线,金黄的凉粉,翠绿的韭菜,乌黑的酱油,鲜红的辣椒,五色焕然,艳丽悦目,让人始终不愿把这画面给破坏了。
12.蘸水米线
这是一款以米线为载体的养生食品,滋补药膳汤底配纯天然优质米线,在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘:滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里,肉香裹着当归独特的香味,不仅满足了口腹之欲,更是对美女们的身体好处多多!如果喜欢重口味,那就配着糊辣子蘸水,鲜香麻辣,滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧.
13.文山汆肉米线
这个是文山市的特色米线,汤由豌豆苗煮制,鲜美可口,不用放味精、鸡精,一样的美味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
闲时蜗居云南菜有过桥米线、小锅米线、鸡丝凉米线等,口味都不错
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