您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

兴化醉蟹怎么样？

兴化,螃蟹,米酒兴化醉蟹怎么样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 兴化醉蟹怎么样？现在哪个牌子的醉蟹比较好？这个怎么挑呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

兴化中堡镇，旧属扬州，离县城30公里，早年做醉蟹的人多，家家都制，随着食品加工业的规范化，生制水产品越来越难拿到批文，现在在兴化县城已很难吃到。中堡镇又叫中堡庄，江苏省著名商标“中庄醉蟹”，就出自中堡镇的腌蟹作坊。

作坊位于里下河地区著名湖泊——蜈蚣湖旁，蜈蚣湖产苏北簖蟹。簖，即渔民竖在水里的工具，到了季节，湖里青灰色的螃蟹往河里爬，一个个从簖上翻下来，壳薄膏壮，故有此称。

据考，200多年前兴化当地产的甜米酒和簖蟹从七圩过长江到靖江运往上海，水路遇到刮大风就要阻江，有个人被拦十几天不甘心螃蟹和米酒坏掉，将螃蟹扔进了酒坛，误打误撞就成了醉蟹。据说有一位叫罗德盛的大商号老板自此生产醉蟹高价销往上海、苏州，成就了一种地方名产。然而兴化本地并没有养成食用的习惯，乡土宴席上也少有上醉蟹的传统。醉蟹最早是用陶罐装着，上面封着大红的纸条，逢年过节拿去送礼，现在改了玻璃瓶。

螃蟹在腌制前会清洗得特别干净。以前是用特制的铁刷刷毛，现代工业化生产是使用去毛机器。现下的醉蟹制作除了用陈年的糯米酒，还加有质地优良的白酒，淋酒杀菌消毒后入缸，一只大陶缸里放置几千只螃蟹，掀开盖子，酒香扑鼻。醉蟹香味浓厚，吃起来特别清甜，正是这酒的缘故。

稍微醉过后的螃蟹黄亮的膏就透出壳来，时间越久色泽越饱满，甚至带紫色，呈现泥状，正面还是活蟹的青灰，背面鲜艳。紫膏是醉蟹的精华，入口即化，人间美味。