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新疆民族美食宴席，九碗三行宴是什么情况？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 朋友，新疆民族美食宴席，九碗三行宴是什么情况？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆有句俗语：九碗三行子，吃了有面子！这里说的“九碗三行子”，其实就是新疆回族宴客的最高礼节！

在回族人的美食里，最出名的就要数“九碗三行子”了。这是回族正宗的宴席菜，需要用九只碗来盛菜，并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。这样，从东南西北各个方向来看，都是三行，整齐对称，简单好看。

“九”在汉语中意味着极致与吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。而菜品中的这个“行”字，要念出四声，才能体现出它的语感和韵味！

说到这里，小编不得不来给您介绍介绍“九碗三行子”的做法：“九碗三行子”是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡。九碗三行子讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，因此，菜便会有重样。宾客不用转盘子，也可以尝到所有的菜品。

一般鸡块对的是鱼块，有鸡有鱼；黄焖牛肉对的是羊肉焖子；珍珠丸子对的是红烧丸子；蛋皮裹馅儿的“卷帘子”对的是“缠丝丸子”。

每道菜品的垫菜也稍稍有些不同，有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用腌白菜……

不同的垫菜再覆盖上不同的菜品，口感也变得千滋百味，回味无穷。

放在中间的那一碗，叫做“甜盘子”。“甜盘子”与八宝饭有点相似，是用糯米、红枣、核桃、糖稀等，经过一定方法制成的甜点。

再浇上秘制的汤汁，如此一来，只需要在蒸笼里静候几分钟，蒸腾的热气，便能让菜品的每一寸，都浸染了浓郁的汤汁。

蒸，这种最传统烹饪形式，既保留了菜品最原始的营养，也让复杂的配料之间，互融入味。

“九碗三行子，吃了跑趟子。”说的就是，人们吃完了这些丰富扎实的食材，干什么活儿都不累。

哈哈，看到这里，有没有流口水呀…希望回答对您有所帮助，有机会一定要来新疆尝一尝正宗的“九碗三行子”！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

九碗三行宴是以牛、羊、鸡、鱼为主料，有丸子、焖子、黄焖肉等菜品，以蒸和炖方式烹饪而成，富含高蛋白、低脂肪、维生素及多重微量元素，是回族饮食文化的代表菜品。在新疆昌吉美食文化节上，新疆回族传统宴席“九碗三行宴”以9个大碗（直径72厘米）、81个中碗、81个小碗、81个袖珍碗盛有２５２种不同清真菜肴，被上海大世界基尼斯总部认定为“最多不重样清真菜肴”。

“九碗三行宴”在新疆起源于清代光绪末年，是回族群众在宗教节日、婚丧嫁娶活动中的传统宴席。宴席以牛、羊、鸡、鱼为主料，传统特色菜品有丸子、焖子、卷帘子、夹沙、黄焖肉等，以蒸和炖的方式烹饪。

盛唐中叶，伴随着“茶马互市”中穆斯林的频繁往来，中国回族族群初步形成，中国回族清真饮食业也在唐朝初见端倪。其中，一部分回族在丝绸之路北道重要的连接点昌吉，形成了有自己民族特色的饮食文化，后来，又慢慢发展到了新疆的其它一些地方，各民族之间在进行文化与经济交融的同时，清真饮食业也得到了充分发展。清朝以后，许多内地的回族来到了新疆，为了生存，他们选择进入了成本较低的饮食行业。开始在新疆大地上繁衍生息。这些能干勤劳的回族人按照生活习俗，用面粉、牛肉、羊肉不断地演绎出了一些极具特色的风味小吃，比如：烫面饼子、油香、葱油香、拉条子、汤揪片、牛肉面、凉皮子、火烧、“九碗三行子”等，多的时候有六七十种。“九碗三行子”也就从那个时候慢慢流传开了。　　最早的时候，“九碗三行子”一般出现在回族人的节日、婚丧嫁娶时等一些重要活动的家宴上，是回族饮食文化中的代表之作。虽说是九碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。后来，“九碗三行子”慢慢从家宴走进了一些回民开的清真饭馆里，这也意味着“九碗三行子”开始走向市场，但因为这道佳肴吃起来程序比较繁琐一些，人们不太习惯，“九碗三行子”宴曾淡出过人们的餐桌。改革开放后，在一些老顾客的要求和游客们的寻找建议下，“九碗三行子”又重新走上了人们的餐桌，只不过，现在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改进外，有些大师傅在做菜时还增加了蒸南瓜、烧椒麻鸡、酸辣鱼、烧羊排等花样，甚至“素”的“九碗三行子”也出现了，而且盛菜的碗大多数都变成了盘子，有的盘子周围还点缀一点雕花，无论从吃的种类上来说，还是从装菜的器具上看，都更适合现代人饮食的需求了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朋友，说起九碗三行子，香喷喷的冒着热气的夹沙，丸子总会带我走进儿时的记忆，至今想起来，还让人有种垂涎欲滴的感觉。





随着知识面的增长，在几次品尝过九碗三行子后，我才知道，儿时记忆中的夹沙，丸子只是其中的两道菜肴，正宗的九碗三行子一共有九道菜，分别用九个大小一样的碗来盛，并要把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样，不管从哪个角度看，都是三行，因此，起名叫九碗三行子。




盛唐中叶，伴随着茶马互市中穆斯林的频繁往来，中国回族族群初步形成，中国回族清真饮食母也在唐朝初见端倪。其中，一部分回族在丝绸之路北道重要的连接点昌吉，形成了有自己民族特色的饮食文化后来，又慢慢发展到了新疆的其它一些地方，各民族之间在进行文化与经济交融的同时，清真饮食业也得到了充分发展。

清朝以后，许多内地的回族来到了新疆，为了生存，他们选择进入成本较低的饮食行业。开始在新疆大地上繁衍生息。这些能干勤劳的回族人按照生活习俗，用面粉，牛肉，羊肉不断地演绎凶了一些极具特色的风味小吃，比如：烫面饼：油香，葱油香，拉条子，汤揪片，牛肉面，凉皮子，火烧，九碗三行子等，多的时候有六七十种。九碗三行子也就从那个时候慢慢流传开了。

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