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北京濒危绝迹的小吃都有哪些？

红果,北京,酱肉北京濒危绝迹的小吃都有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

按《北京小吃》一书的记载，各色小吃可达百种以上，如今常见的可以不足50种，有很多已经失传了，还有一些很少见，我想濒危一词，说的还是这些依然可见，但不好找的小吃。

唐鲁孙的《中国吃》一书里，曾写过老北京的一种特殊小吃，炸三角。这是一种面裹着肉皮冻油炸的小吃，肉皮冻在油炸的过程中融化，吃起来有种炸汤包的感觉，不仅好吃，而且第一次吃的人，还会有满满的新奇感，当然，也要留神烫舌头。过去炸三角比较有名的是都一处，如今这个传统还在保留，，除此之外，可能只有海碗居还有，其它地方我是没有见过。

炸回头，这是一种回民特有的小吃，从外形看有点像南方的炸云吞，不过馅儿是牛肉韭菜的，而且皮要比馄饨更厚一些。这款小吃可能回民卖的并不多，主要是教门里自己食用，金受申的《北京通》里说3、40年代时就不多见，我只吃过一回，当年是在腊竹巷吃烤肉的时候，偶然发现的，找了这么多年，别地也没看见，可能再想吃，还得腊竹巷那去找那个不知名的小馆。

扒糕是老北京夏天的一款重口味下午茶，经常和凉粉一同售卖，旧京吆喝中有“扒糕，酸辣凉粉”之声，都是麻酱、醋、辣椒油、蒜为主要佐料，配以黄瓜丝、胡萝卜丝，所不同的是，扒糕是荞面做的，比凉粉更有一种筋道的嚼劲，煮好后，在凉水里拔透，就着厚味而爽口的佐料，清凉生津，别提多好吃了。不过这东西，如今只有护国寺小吃的总店还在夏天售卖，而且实话实说，这几年越来越显凑合，不知道过两年还能不能见到。

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