您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样熬制鸡汤味道最鲜？
鸡汤,鲜美,鸡肉怎样熬制鸡汤味道最鲜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样熬制鸡汤味道最鲜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡和蘑菇一起炖成一道清汤最好吃。这道汤做法简单，鲜而不腻，鸡肉和蘑菇充分柔和在一起所迸发出来的香味令人垂涎欲滴，喜欢喝汤的朋友一定不要错过哦。
准备材料:土项鸡或老母鸡一只，适量干蘑菇（提前泡软洗净），盐。
做法:将鸡剁成小块 ，锅里倒入冷水，烧开，将鸡块放入热水，翻两下，颜色变色，马上捞起装盘；炖砂锅冷水烧开，将蘑菇、鸡块一起倒入，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖两小时；两小时后，开盖放盐，一锅汤清味香、鲜美可口的蘑菇鸡汤就做好了。
注意:熬炖的时间必须是两个小时以上。本人试过炖一个小时或一个半小时的，都没有两个小时以上的好喝。也试过加入其他配料，如木耳、淮山、红枣等都没有纯粹的蘑菇鸡汤鲜美。另外为节省时间，也可以用高压锅炖煮，半小时就可以做好了，但味道还是没有小火慢炖好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是热爱家味美食的哩子！很乐意在这里分享一下我家熬鸡汤的基础方法。
1、食材：最好是现杀的土母鸡，这样才能保证新鲜，买回来的鸡，放在冰箱中冷冻两小时，这样可以起到杀菌的功效。
2、汆水：炖鸡汤前，先将水烧开，把鸡放入开水中煮3分钟撇去浮沫，然后再捞出，重新换水煮。这样可以有效的去除异味。
3、冷水冲洗：汆过水的鸡，用冷水冲洗干净，再放入砂锅中冷水炖煮。
4、火候：先用大火炖，水开后煮5-8分钟，再转文火炖约90分钟。（如果要加入一些易熟的食材，如土豆，萝卜之类的可在炖约60分钟左右加入）
5、放盐调味：放盐要讲究一下。在汤炖好的之后，再放盐，然后在大火炖5分钟，入味即可食用。
我家一般炖鸡汤的时候，也会在超市备一些抄手皮，做鸡汤抄手或是鸡汤面（喜欢辣的友友，放些辣椒油也不错），晚餐或早餐都可食用，既营养又方便。希望我的分享你能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实家庭熬鸡汤是最简单，也最有效获取鲜味的方法。而且鸡汤老少皆宜，是调和味道的好东西。
要想熬制美味鸡汤，首先是选材。肉鸡和小鸡不适合做汤材，只有两年以上的老鸡才好。
原因在于……鸡油。老鸡体内会有一坨明黄色脂肪，小鸡和肉鸡没有。有这个，说明鸡肉内也含有大量脂肪，这是鸡汤的香味和鲜味来源。当然，嫌鸡汤过于油腻腻的话，那坨黄色可以单独提炼鸡油，做烙饼极美味。
有了好食材，汤味得到保证，剩下的就好办多了。鸡肉洗净，搌干，切核桃块。热锅凉油，下入肉块煸炒至微黄，下入姜片，料酒。调味料很简单，清鸡汤加白芷一味即可。若是想更多滋味，可以加五指毛桃。不用先加盐。开水适量没过鸡肉，转入砂锅最理想。小火慢炖，撇去浮沫。中间捞出调味料，免得久煮出怪味。同时加入盐调味至六分口。至于时间，鸡越老，炖时可延长。要是舍不得鸡肉，炖一个小时后把食用部分捞出装盘。但这种炖法，还是取汤汁鲜美，肉块大多朽如木渣，滋味并不理想，不如弃之。
这样做，汤的颜色并不会很清。但鲜香异常，关键是鸡肉中油脂和汤汁形成悬浊液，将味道锁于汤中。并不似如水之鸡汤，只取其鲜。另外，五指毛桃释放出椰果的清香，和鸡汤味极搭。和白芷去腥的同时，还有去湿解腻之功。
炖好的鸡汤，过滤出浮渣，晾凉。用密闭容器装好封严，以冰箱冷冻保存。可以几周不走味，用时取出解冻，搭配其它食材即方便又实惠。
炖制一次，可以用密封盒装五盒。就是煮挂面，这味道也能让人神往。当然，要是有鲍鱼，两者相合，共同炖出鲍汁，那就无以伦比的绝了。
鸡汤鲜美百搭，只要用心，人人都可做好。大家可以试试看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是农村欣宝下面的视频讲我们闽南怎样做鸡汤不管老少喝都有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉味道鲜美，营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，鸡肉最受欢迎的做法就是熬鸡汤，味道鲜美又好喝，想要熬出来德济堂味道鲜美，鸡肉的选择、处理很重要，可以加入自己喜欢的食材，不要放太多的调料。
鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，味道鲜美又好吃，鸡肉的做法也是有很多种，炒、炸、卤、煲汤等都非常的好吃，最受欢迎的做法就是熬鸡汤，不仅可以吃肉还可以喝汤，味道鲜美，营养丰富又好喝，我就特别喜欢喝鸡汤，隔几天就要做上一次，下面就来分享一下怎么熬制鸡汤味道最鲜。
一、熬制鸡汤味道鲜美小技巧
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |