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私房烘焙如何定价？

倍率,价格,你的私房烘焙如何定价？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

私房烘焙如何定价？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个入行五年做过三家店的烘焙小白，现在经营一家独资的甜品店，希望我的回答可以帮到你。



第一，市场调查➕自我认知➕人群定位。首先你要确定一下你的甜品打算卖给谁，是最最普遍的低收入人群，日子还算充裕的中产阶级，还是一小撮高端客户，不同的阶层对产品和服务的要求不一样，愿意为甜品付出的价格也不一样。比如精致的法甜，单看这一类产品就知道材料、人工、配套装修就很昂贵，产品自然价格高，所以你想做什么样的产品，对定价的级别也非常重要。对私房烘焙来说，味道和口碑非常重要，这意味着你的食材成本很高，因此价格相对来说已经进入很高的梯队级别。





第二，了解价格定倍率。每个行业都有自己的定倍率，所谓定倍率，就是成本定价的倍数。烘焙行业的定倍率普遍在3-6倍，更高或者更低我也见过，但很少了。 一样产品，损耗低，出单效率高，配送方便，易于包装等等，定倍率可以适当放低。这些工艺上变动很大的方面都会影响你的定价。私房烘焙的如果订单量大的话也可以高速大量出单，但一开始可能不会有那么高的效率，所以定倍率需要提前想好，提前布局，一旦确定，就不再变动。





第三，充分考虑消费人群的心理形成价格歧视。有些人天生就喜欢物美价廉，有些人就只看重品质，有些人则会因为买到高价产品而产生炫耀性的心理。所以，你的定价可以多样化，对不同的人群定出价格歧视。百分之60产品同一定倍率，百分之20的产品放低价格，让出利润吸引流量（比如我的泡芙），百分之20的产品拉高定倍率，带来利润（比如我的巧克力礼盒），和带动"高价就是好东西"的消费心理。另外活动或者优惠券也是价格歧视的一种方式，在乎价格的人会天天追问有没有活动，而另一群人则不会，两种人成交的客单价是不同的。



第四，推荐一个苹果的食谱成本计算软件，叫fillet。不知道安卓能不能下载到，非常好用，配方输进去，成本跳出来，再依照上面的定价方法计算价格～

手机党纯手打回答噢，如果可能帮到你的话记得点赞➕关注。还有不懂的地方可以评论➕私信，知无不言哈～

回答于 2019-09-11 08:43:50

威力旺卡是一家全国连锁的烘焙学校，目前在北上广、杭州、成都有分校的呢 可以了解下哦 零基础小班课程师资教学 后期创业指导 各方面都很好 学烘焙肯定是要来国际化前沿的都市学哦，这样技术才能最领先呢，还可以顺便旅游考察一些店面啊~对你帮助都很大的呢 其实距离倒是最次要的因素啦，能学习到好的西点才是最重要的