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济南蒲菜怎么做才好吃？

济南,泉水,切成济南蒲菜怎么做才好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

济南蒲菜怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每当夏季来临，农贸集市就会卖蒲菜，还挺贵的，十几元钱一斤，回家还得扒两层。蒲菜可进行炒、炝、烧、扒等，蒲菜味道清淡爽口，具有清热去火，补血益气，利尿消肿的功效。

菜谱有：锅塌蒲菜，奶汤蒲菜，，酸辣蒲菜汤，蒲菜做馅（饺子、蒸包）。

鲁菜名吃：

锅塌蒲菜的做法如下：

（一）原料

净蒲菜 八两

火腿丝、菠菜丝、冬菇丝

共三钱

白油 一两半

南酒 三钱

盐水 少许

蛋黄 三个

味精 五分

清汤 二两

水团粉 少许

（二）制作方法

1.蒲菜切五公分的段，沸水汆过，捞出控干，滚上精粉。将蛋黄、南酒、味精、盐水、水团粉、精粉合成为蛋黄糊，将糊的二分之一倒入盘内把蒲菜放上，再将所余之糊倒在蒲菜上。

2.勺内放白油一两半，烧至五成热时，把蒲菜推入勺内，糊要摊匀，将勺移在顶火上，煎至挺身时，翻过来煎至挺身，余油泌出，放入清汤，南酒，火腿丝，菠菜丝，冬菇丝，将勺移在微火上，靠至汤汁将尽时，出勺即成。

（三）特点

鲜嫩味醇，历下风味




回答于 2019-09-11 08:43:50

奶汤蒲菜，蒲菜饺子馄饨都很美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒲菜是济南名菜。

蒲菜是水生草本植物，季节性很强，不可能一年四季都能吃到。不像现在的大棚，什么都能四季不断的种植生产。

蒲菜营养丰富，纤维素含量很高。所以，智慧的济南大厨发明了奶汤蒲菜这道汤菜。用奶汤帮助消化纤维素。蒲菜就采用济南大明湖的当季新鲜蒲菜，奶汤是高汤。

鲜姜末和蒜末，用油一烹，出香就可以放入蒲菜段儿，不停的翻炒几下后放入高汤。开锅后适当勾点芡，加盐和香油，就可以出锅了。

千万不要放味精，本来高汤就很提鲜了，放味精多此一举。另外什么胡椒面啥的香料也不要放，要保持蒲菜的原来的清淡香味。

蒲菜本身很干净，清香味道也很单纯，所以做法简单但是很高级。用高汤这么一熬，就成了奶汤蒲菜。







回答于 2019-09-11 08:43:50

济南的蒲菜用当地的泉水，做奶汤蒲菜应当是最有特色也是最好吃的。

蒲菜，作为山东以北的地方的人也许不知道蒲菜是什么，其实它并不神秘，看一下图片北方人基本上也能有认识的就是生长在河道或池塘中的蒲苇。野生种的蒲菜，生长在有淡水河流、池塘或是有沼泽的地方，在中国从北到南基本上都能看到它的生长，以南方水乡为最多。在中国山东以南有的地区把蒲菜作为蔬菜栽培，是淮安的特产之一。

中国人食用蒲菜的历史有2000年之久，济南奶汤蒲菜是鲁菜名菜之一，是济南最有特色的一道汤菜。济南是百泉之城，仅市区就有大小泉池百余处，泉水清澈、纯净，含丰富的矿物质，市民常年饮用泉水用来做饭、喝茶，同时这些泉涌之地的自然环境十分适合野生蒲菜的生长，生长在水边的蒲菜，口感清脆，成熟时人们就采来食用，于是济南的蒲菜用当地的泉水，做奶汤蒲菜成为当地最大的特色菜，被称为济南第一汤菜，这道菜内无山珍海味，却是常常是高档宴席的上乘汤菜。

蒲菜是指蒲苇的根部内茎中间的嫩芯部分，从市场买回来的蒲菜要剥去外皮，用中间的嫩芯切成段儿食用。下面我们看看济南奶汤蒲菜是怎么制作的吧。

准备一小把剥好的蒲菜芯切成小段，适量火腿肠把它切成丁备用。

再准备点新鲜的蔬菜，最好只用最嫩的菜芯部分，娃娃菜、小油菜、虫草花，全部倒入锅中，开水下锅来焯一下水，开锅捞出来就可以了。

锅内加一勺猪大油，把生姜末炒香，加入一大勺面粉，小火炒干，面至微黄，把面粉炒花。加入提前用鸡和大骨头加泉水，煲出来的高汤倒进去，加入火腿丁，加两勺盐，一勺白糖提鲜，最后把炒好的蔬菜全都放进去，开锅就可以了，脆嫩鲜香，奶汤入口细腻软滑。

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