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为什么酿酒的葡萄很难吃？

葡萄,鲜食,葡萄酒为什么酿酒的葡萄很难吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 按道理来说，酿酒不是应该找口感好的葡萄来进行酿造么？为什么酿酒的葡萄一个赛一个的难吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒最基本的原理，就是依靠发酵，酵母吃掉葡萄里的糖，转化为酒精。通常酵母是有多少糖吃多少的，如果酒里的糖全部被吃完、都转成酒精，就得到大家常说的干白或者干红，如果还没来得及全部吃完，那就得到残留有糖分的甜酒。一瓶12°的干型葡萄酒，发酵前每升葡萄汁至少要含有超过205g以上的糖，占到差不多每颗葡萄的18%左右，这有多甜呢？超市里摆放的鲜食葡萄，根据营养成分表来看，含糖量差不多在10%上下，换句话说，酿酒的葡萄几乎要比鲜食的葡萄甜出一倍。

不仅甜度，我们在葡萄酒中发现的很多香气，基础的芳香分子也是由葡萄提供的，越是年轻的葡萄酒，其中新鲜的花果香气越多，也越接近用来酿造这款酒的葡萄。“葡萄酒里很难见到葡萄味”，其实是因为我们所说的“葡萄味”只是平时吃的那些鲜食葡萄的味道，相比起来，酿酒葡萄的风味反而更多，更浓郁。如果硬说吃起来酿酒葡萄有什么不好的地方，可能是有几个品种果实比较小，吃起来稍微费点劲吧。

所以甜味，香味，酿酒品种都要比鲜食的葡萄更胜一筹，“酿酒用的葡萄不好吃”这句谣言，也就不攻自破了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么酿酒葡萄会难吃呢，虽然从含糖量比食用葡萄高，但相对的酸度也高。最重要的是，葡萄酒要求的香气和口感是不来自葡萄肉，而是葡萄皮。所以酿酒葡萄的皮比较厚，又因为含单宁多，所以很涩。谁会觉得涩的葡萄好吃？