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钵钵鸡是怎么做的？跟冒菜有什么区别？

放入,竹签,汤匙钵钵鸡是怎么做的？跟冒菜有什么区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 钵钵鸡是四川的经典小吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。想当年，小果儿在成都上学的时候，也是吃遍了学校门口的各家钵钵鸡，真的怎么吃也吃不够~

钵钵鸡

主料

鸡爪10个

鸭胗6个

鸡翅尖10个

鹌鹑蛋12个

腐竹2根

厚百叶1张

金针菇100克

藕1节

莴笋1根

辅料

高汤1.5升

卤水汁300毫升

盐1汤匙

白砂糖2茶匙

花椒粉2茶匙

熟芝麻1汤匙

红油5汤匙

料酒（汆水用）1汤匙

鲜花椒适量




那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法步骤

1. 将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。

2. 藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

3. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。

4. 准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。

5. 待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。

小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。

以上内容由豆果美食优质用户园园姐的私房菜谱编写




冒菜

主料

你爱吃的一切

辅料

香料适量

牛油适量

酒酿适量

干辣椒适量

高汤适量

大葱丁适量

洋葱丁适量

姜片适量

豆瓣酱适量

冒菜｜日食记的做法步骤

1. 所有食材提前处理干净。

2. 各种香料用温水浸泡十分钟。

3. 泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。

4. 把炒香的调料放入高汤中。

5. 放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

6. 煮熟的食材盛出码盘。

7. 倒入滤过的汤汁，完成！

以上内容由豆果美食优质用户姜叔的日食记编写

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回答于 2019-09-11 08:43:50

钵钵本是一种盛器，是四川大部分地区民间对一种比碗大、形状像盆、圆口、深腹、平底的陶制器具的俗称。“钵钵”运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵钵鸡作为一个专用的菜名，在四川民间很多地区广泛存在，它起源于眉山、乐山地区，在成都发扬光大。川东地区流行的“水八块”，也是一种钵钵鸡的形态，仍然是以凉拌鸡为主的菜式。乐山地区的钵钵鸡，虽然主体仍然为凉拌鸡，但形式已发生很大变化。其鸡肉是以竹签串之，再浸入调味料中，由食客自己取食，最后以竹签计数收费，诸多食材，内容丰富。

菜如其名，钵钵鸡以鸡肉及其附产品作为食材，如鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡颈都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富，如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、兔腰、兔耳，禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌，淡水产品的鱼皮、鳝鱼段，海产品的虾、蟹和各种小海鲜，植物性原料中的海带、木耳、藕、土豆、腐皮、宽粉等，都是常见的原材料。

做钵钵鸡的关键在于藤椒油的运用。以藤椒油拌和的鸡肉，奇香无比，能够充分调动味蕾。如若换成花椒油、辣椒油，色香味就大不如藤椒油，就不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

“冒菜”不是菜，“冒”字在这里是动词。同麻辣烫、钵钵鸡一样，都是四川名小吃。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。做法也很简单，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，放入菌菇、肉类、蔬菜等食材，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入调制的各种调料。将锅里烫好的菜在干碟里蘸些辣椒粉，鲜香可口。冒菜和钵钵鸡最大的区别在于，冒菜的汤可以喝，而钵钵鸡或者火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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